茵赫特莊園潘朵拉水洗危地馬拉咖啡衝煮教學

茵赫特莊園潘朵拉水洗危地馬拉咖啡衝煮教學_潘朵拉微產區介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-12-22 19:39:18

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危地馬拉咖啡莊園-艾茵赫特莊園 Finca El Injerto

莊園介紹

艾茵赫特莊園座落在薇薇特南果這令人驚豔的咖啡產區中，有著陡峭的尖齒羣峯與狹隘山谷，接受著來自鄰近的墨西哥低地山谷溫暖熱風，熱空氣溫暖了山腰，使得咖啡可以在如此高海拔上生長，這種情況通常在如此北緯高度是不可能的。艾茵赫特莊園以其咖啡品質迅速地成爲世界傳奇，在 Cup Of Excellence 競賽中總共在 13年內贏得16個獎項，遠多於全世界其他的莊園。每一Aguirre 家族都不斷地增進他們莊園的生產品質。他們關注整個過程的所有細節，包含咖啡果實漂浮流送、發酵、浸泡、乾燥、適當倉儲，以及他們自己擁有的乾燥處理廠。

艾茵赫特莊園一直扮演著中美洲精品咖啡的先驅。大約50年前，它是首批專注在單一品種和垂直整合生產高品質咖啡的莊園之一。艾茵赫特莊園總面積有447公頃，大部份位處於海拔1500到2000米之間，種植著咖啡、水果、基本糧作物、以及觀賞植栽。剩餘的公頃數被當作千年原始林來保育，其賦予莊園有著特別的溫度，並且具備適當條件享有直接自山中泉湧出來的乾淨水源。此外，這裏構成一個適合野生動植物生存的完美棲地，立意讓咖啡的栽植是處於一個保護我們的自然環境生態系統內。森林地區環繞著咖啡種植園，莊園年雨量約爲1800-2000公釐，相對溼度爲75%。土壤爲深層火山土、排水量良好、富含有機物質。

本批次危地馬拉咖啡是在茵赫特莊園中的潘朵拉微產區Pandora所產的帕卡瑪拉品種咖啡Pacamara已獲得四次危地馬拉COE冠軍，水洗精製會先用flotation將未熟豆以及樹枝等雜物去除，在去果肉之後會進行48——60小時的發酵，因爲El Injerto所處的高度相當高，氣溫比較低，所以需要很長時間的發酵，發酵結束後會用水將黏膜衝去，並將咖啡豆放在乾淨的水中休息24小時。接著就要進行乾燥的步驟，咖啡豆會堆棧成小於3cm的厚度，在日曬場上乾燥24小時，接著再進行32小時非常低溫(低於45度C)的機械乾燥，將水分降低至10.5——11.5%。帶殼乾燥狀態的咖啡豆，會用麻袋裝好，並放在適當環境的倉庫中休息45天。

2017 El Injerto Estate Lot EI08 Reserva de la FAMILIA-Pandora Pacamara

Country: Guatemala

Origin: Huehuetenango

Altitude: 1,500M

Processing: Washed Process

Grade: SHB

Species: Pacamara

Description of Flavor: (中文) 典型柑橘酸且明亮的帕卡瑪拉，香氣非常飽滿，口感紮實圓潤，並有楊桃風味伴隨粗糖甜味，以及些許香草，萊姆與葡萄柚綿延的餘韻。