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  　　危地馬拉阿提蘭湖Atitlan產區|錫蘭莊園歐規SHB水洗豆的風味和衝煮？
   
  　　錫蘭莊園在阿提蘭（Atitlán）地區於1870年被Echeverria家族買走 ，咖啡豆在火山礫土上生長， 並與香瓜、鳳梨等農產品一起種植這事雨林聯盟認證豆，的要求，農場位於海拔大約1000——1500米，屬typica品種。PS：雨林聯盟認證豆（種植區域內， 必須與多項農產品合種），當地平均氣溫約在攝氏20度左右，使用純淨水洗的方式洗滌生豆，廢水收集靜置後與殘餘物會當做天然肥料使用，建立一個自給自足的系統，避免污染河川流域，周圍的河流與林地被保留作爲重要的生態系統。錫蘭莊園只用當地的住民，莊園主提供僱工房屋建設，乾淨飲水供應以及興建學校提供員工子女教育，形成烏托邦。自從在1838年危地馬拉獨立之後西班牙人將咖啡引進危地馬拉種植，他們利用當地瑪雅人勤勞的特性以及低廉的勞動力一直生產著廉價的咖啡供應整個拉丁美洲，這個現象一直到1970年代，二次大戰後才由德國的商人將危地馬拉的咖啡再次大力推廣德國銷售，並且發揚光大，第二次世界大戰以前危地馬拉的咖啡有60%的產量外銷到德國。
   
  　　但是在1942年與美國同盟的危地馬拉正式對軸心國的德國宣戰並且沒收當時德國在危地馬拉的所有種植的咖啡莊園。1950年代，在美國的咖啡專家協助下將這些被沒收的小農園劃分成小單位，分發給在農場工作的咖啡小農家庭。錫藍莊園裏有75公頃的森林在其保護區內，莊園將咖啡水洗處理後剩下的咖啡果肉和殘渣做成有機肥料，形成一個自給自足的循環系統。水洗咖啡的處理水，也以氧化槽過濾後加以回收，以避免污染河川流域。
   
  　　危地馬拉是位居中美地峽，境內許多火山形成的高山與高原，生產優質的中美洲高海拔極硬咖啡豆，爲全球第9大咖啡豆的生產國。危地馬拉咖啡主要產區有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、San Marcos、Acatenango等七大產區。當擁有七大咖啡產區的危地馬拉所生產的咖啡豆均爲阿拉比卡，皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上，雨量豐富穩定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜國各地有著極適合咖啡種植的自然環境條件。各產區擁有獨特的風味，上等的酸味及果香潤滑順口，屬於世界頂級咖啡之一，適合單品飲用。安提瓜（Antigua）產區位於穿越危地馬拉的opographically山脈中以Madre高原爲主的整個區域，因爲此產區天然條件因素，使安提瓜成爲危地馬拉最著名的產區。
   
  　　危地馬拉四大火山咖啡區之一。阿堤德蘭的土壤是有機物質中最肥沃的。百分之九十的咖啡沿著極陡之斜坡栽種，一直延伸至阿堤德蘭湖。
   
  　　口味介紹：
   
  　　1.口感清甜（香）、酸味（中烘焙幾乎沒有）。
   
  　　2.沖泡時氣味有淡淡花香跟可可香味。
   
  　　3.前味較淺，微冷後咖啡香氣、甜味濃郁。
   
  　　產區 : 阿提蘭（Atitlan）區 錫蘭莊園（Finca Ceylan）
   
  　　品種 : 卡度拉（Caturra）、卡度艾（Catuai）
   
  　　烘焙程度 : 淺焙
   
  　　等級：歐規水洗極硬豆 SHB
   
  　　處理法：水洗
   
  　　採收期：12月至隔年3月
   
  　　處理法：水洗
   
  　　風味：柳橙、杏仁片、黑可可
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
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