危地馬拉COE第9聖安東尼奧莊園水洗卡杜艾咖啡豆衝煮分析

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-06-29 12:56:20

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危地馬拉咖啡：

產區：薇薇特南戈

種植莊園：聖安東尼奧莊園

處理場：聖安東尼奧處理場

種植海拔：1800-2100米

品種/處理法：帕卡馬拉/水洗處理

風味：花香，莓果，榛果

聖安東尼莊園Finca San Antonio位處薇薇特南果高原Huehuetenango，咖啡栽種的海拔高度在約1,200——1,600米間，總栽種面積約91.5公頃，且大多是陡峭的山坡，園主雖要花更多人力照顧、採收，但咖啡樹爲對抗艱困的環境反而能孕育出甜美的咖啡櫻桃。

聖安東尼的咖啡樹是間種於原生樹林間，讓各種原生樹木成爲天然遮蔭樹，列奧那多·培瑞茲Leonardo Perez於1971年時購入聖安東尼莊園，當時莊園處於半荒廢的狀態，經過十年努力改進栽種環境及投資溼處理設備，年產量提升到兩個貨櫃量，1987年時列奧那多交棒給兒子威廉William Perez，威廉也持續各項改進農場的措施，包含施肥改善計畫、品種培育、水資源循環利用等；1992年聖安東尼取得有機栽種認證，不使用化學肥料及殺蟲劑，只用自制的蚯蚓發酵有機肥：混合咖啡果皮、落葉、修剪下的咖啡枝幹及牛糞等，也運用遮蔭、調配栽種密度、徒手除草及大量有機覆蓋物等防止雜草繁衍。也因爲莊園的有機農法加上附近廣闊的原始森林，讓聖安東尼成爲一處原生花卉及野生動物的天然庇護地，及賞鳥的絕佳景點。

莊園對員工的照顧也很周到，除提供配備飲用水、電力、現代化浴廁的宿舍，也爲員工子女建立一間小學。

採收季自當年十一月份至隔年二月，以人工採摘完熟咖啡櫻桃後當天去果皮、水洗髮酵，再將帶殼生豆移鋪於水泥平臺日曬，處理咖啡後的廢水也會在三個氧化池淨化後再排入河流，避免污染河水。

本批聖安東尼莊園淺焙乾香氣的核桃花生香明顯，溼香氣有紅葡萄酸甜及紅糖甜感，品飲有滑順的口舌觸感，帶柔和柑橘、紅肉李酸甜，果汁感明顯；中深焙的焦糖甜也持久，油脂滑順，帶牛奶巧克力苦甘，也有肉桂等辛香料香甜。

危地馬拉咖啡COE第9聖安東尼奧莊園水洗卡杜艾咖啡衝煮分析

手衝參考

用V60家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:14，中細研磨小富士4，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到220ml停止，萃取時間2:15秒——獨特的煙燻口感和巧克力味，大家可以根據自己的口感微調。