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產區:薇薇特南戈
種植莊園:聖安東尼奧莊園
處理場:聖安東尼奧處理場
種植海拔:1800-2100米
品種/處理法:帕卡馬拉/水洗處理
風味:花香,莓果,榛果
聖安東尼莊園Finca San Antonio位處薇薇特南果高原Huehuetenango,咖啡栽種的海拔高度在約1,200——1,600米間,總栽種面積約91.5公頃,且大多是陡峭的山坡,園主雖要花更多人力照顧、採收,但咖啡樹爲對抗艱困的環境反而能孕育出甜美的咖啡櫻桃。
聖安東尼的咖啡樹是間種於原生樹林間,讓各種原生樹木成爲天然遮蔭樹,列奧那多·培瑞茲Leonardo Perez於1971年時購入聖安東尼莊園,當時莊園處於半荒廢的狀態,經過十年努力改進栽種環境及投資溼處理設備,年產量提升到兩個貨櫃量,1987年時列奧那多交棒給兒子威廉William Perez,威廉也持續各項改進農場的措施,包含施肥改善計畫、品種培育、水資源循環利用等;1992年聖安東尼取得有機栽種認證,不使用化學肥料及殺蟲劑,只用自制的蚯蚓發酵有機肥:混合咖啡果皮、落葉、修剪下的咖啡枝幹及牛糞等,也運用遮蔭、調配栽種密度、徒手除草及大量有機覆蓋物等防止雜草繁衍。也因爲莊園的有機農法加上附近廣闊的原始森林,讓聖安東尼成爲一處原生花卉及野生動物的天然庇護地,及賞鳥的絕佳景點。
莊園對員工的照顧也很周到,除提供配備飲用水、電力、現代化浴廁的宿舍,也爲員工子女建立一間小學。
採收季自當年十一月份至隔年二月,以人工採摘完熟咖啡櫻桃後當天去果皮、水洗髮酵,再將帶殼生豆移鋪於水泥平臺日曬,處理咖啡後的廢水也會在三個氧化池淨化後再排入河流,避免污染河水。
本批聖安東尼莊園淺焙乾香氣的核桃花生香明顯,溼香氣有紅葡萄酸甜及紅糖甜感,品飲有滑順的口舌觸感,帶柔和柑橘、紅肉李酸甜,果汁感明顯;中深焙的焦糖甜也持久,油脂滑順,帶牛奶巧克力苦甘,也有肉桂等辛香料香甜。
手衝參考
用V60家濾杯,16克粉32克水燜蒸30秒,89-90度水溫萃取,1:14,中細研磨小富士4,第二次注水到140ml斷水,待水下降再慢慢注水,速度均勻,水位不宜過高,再次注水到220ml停止,萃取時間2:15秒——獨特的煙燻口感和巧克力味,大家可以根據自己的口感微調。
END
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2018-10-13 22:43:09 責任編輯:未知
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