危地馬拉阿卡特南果聖塔費麗莎莊園介紹

危地馬拉阿卡特南果聖塔費麗莎莊園介紹_手衝蜜處理咖啡參數

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-12-22 14:49:54

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百年傳奇老莊園！2016 COE 奪得第二名！

危地馬拉咖啡阿卡特南果產區聖塔費麗莎莊園微批次系列

Guatemala Acatenango Finca Santa Felisa Microlots

(50磅/22.7公斤產地真空盒裝)

國家　　危地馬拉 (Guatemala)

產區　　阿卡特南果(Acatenango)

品種　　提比卡、波旁、藝妓/瑰夏、

海拔　　約 1,542m (莊園自有處理廠海拔)

咖啡樹種植海拔約 1,550-1,920m

處理廠　莊園自有處理廠

年雨量　1200mm – 1500mm

處理法　水洗、日曬、蜜處理、K72…等

ＧＰＳ　N 14° 34.128' W90° 56.83'

已是百年曆史的聖塔費麗莎莊園，由Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡特南果產區創立，克魯茲家族也進入第4代了。阿卡特南果產區西側爲阿提蘭產區(Atilan)，東側則緊鄰知名的安提瓜產區(Antigua)，鄰近區域有兩座火山，分別爲阿卡特蘭果火山(Volcan Acatenango)及火之火山(Volcan de Fuego)，聖塔費麗莎莊園的自有處理廠海拔約1550米，咖啡的實際種植海拔則可高至1900m左右。不管是氣候、土壤或海拔都是優秀莊園的頂級條件。

危地馬拉咖啡莊園-聖塔費麗莎莊園除了不斷引進新品種栽植外，處理法也是其一大特點，比如說只採收選用糖度含量21 (Brix 21)的成熟櫻桃，並發展水洗、蜜處理、日曬及中美洲少見的肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，廣爲咖啡界所津津樂道。肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，是發源於肯尼亞採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後製，篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，發酵時間爲24小時， 24小時後使用乾淨的河水洗淨。接著，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。

聖塔費麗莎莊園除了友善環境的栽種方式以外，也非常重視與支持當地社區的平衡發展，莊園絕不使用童工，莊園內還設有一所小學，對在莊園工作的夥伴還提供下一代到高中的教育補助，也參與例如提供兒童餐飲、教育、醫療的Las Nubes Daycares公益計畫。

2011開始，現任經營者安東尼(Antonio Meneses)，決定辦理莊園優質微批次的獨立競標，如同巴拿馬的翡翠莊園般，這也是目前咖啡界少數的莊園單一競標出現。