2018紅櫻桃計劃|競標批次埃塞俄比亞|古吉|薩克柯特莊園水洗

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 21:11:25

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　　　　2018' OCR Bidding Lot - Ethiopia Guji Suke Quto Farm Washed G1

　　紅櫻桃計畫競標批次 - 埃塞俄比亞古吉薩克柯特莊園一級水洗

　　國家： Ethiopia

　　等級： G1, Sc. 16-17, Hand picked.

　　地區： Guji Zone Sidamo

　　處理： Washed

　　品種： Kurume & Welicho

　　海拔： 1800 - 2200m

　　土壤： Clay loam 黏壤土

　　杯測風味：萊姆、白柚、花蜜、甜瓜、桃子。

　　薩克柯特莊園 Suke Quto 建立於2005年，坐落在埃塞俄比亞南方的古吉產區，是頗具規模的大型莊園。我們通常所見的埃塞俄比亞很少有標記爲莊園出產的品項，也就是單一農場系統（SFP），所以有時會被誤會爲埃塞俄比亞沒有莊園豆。莊園主 Tesfaye Bekele 原始的構想就是在保留原生本土陰栽森林的條件下，建立一個對環境友善的種植，開始的時候農場只有5公頃，後來擴充到221公頃。當一場野火捏毀了農場周圍的森林時，很多農人開始種玉米、小米，那時園主有了一個新想法，就是推廣咖啡種籽與陰栽植物種苗，現在有越來越多附近最家把有機咖啡送到農場處理。農場在過去幾年間有很大的轉變，專注有機與永續農法種植，在荷蘭生豆商（Trabocca）的協助下，進行一連串的實驗，改善咖啡品質， Trabocca 出資讓農場進行有機認證程序，成功取得認證證明，薩克科特逐漸成爲首屈一指的高品質咖啡生產者。薩克科特只採集成熟的櫻桃鮮果，用5磨盤的 Brasillian 去果皮機處理，先以泉水洗淨，然後放到水槽發酵48小時，果肉黏膜會在發酵過程中分解，在高架非洲棚乾燥9-13天，農場有200個棚架，足夠供水洗與日曬處理使用。

　　紅櫻桃計劃（Operation Cherry Red）是荷蘭的 Trabocca 公司所主導，資金來源半數由荷蘭政府出資贊助。從2005年開始，荷蘭的 Trabocca 公司與埃塞俄比亞許多小型咖啡合作社進行合作，教導並協助鼓勵咖啡小農從採收紅色果子開始，改良後處理技術如水洗、日曬或發酵處理，提升咖啡的品質管理。

　　每當在採收時， Trabocca 會邀請臨請過的咖啡小農組織和生產者們參與計劃。採收微批次咖啡（約1,500-3,000公斤），分批次手工精挑細選100%成熟的紅色咖啡櫻桃（所以名爲紅櫻桃計劃。由n Trabocca 提供財務、設備及技術等資源協助農民，並承諾要實際按照標準流程（SOP）所產生的品質合乎要求標準規格，會依照極好的價格收購。