“馥芮白”，第一次聽到這個名字，想當然地把它和白咖啡聯繫到了一起，或者是指咖啡含量更少、顏色更白的咖啡。 星巴克推出的“馥芮白（Flat White）”讀音：馥（fù）芮（ruì）白（bái）。馥芮白和拿鐵味道有些相似，馥芮白的咖啡味重於奶味，比拿鐵更濃厚、略苦，回味帶有甘香，是前街十分喜歡的一款花式咖啡。

近來在全球範圍和中國市場中開始火熱起來的“xx白”型的咖啡，實則是卡布奇諾的一個變種——flat white，起源於澳大利亞的帶有細奶泡的拿鐵咖啡，其實早在上世紀80年代就已經出現。

對於多數消費者而言，馥芮白這個詞進入我們的視野應當是由星巴克2015年起推出的一款咖啡開始。沒多久，各個咖啡品牌紛紛推出flat white的產品，並且將這款來自南半球的飲品賦予了各種名稱：星巴克家的馥芮白、Costa推出的醇藝白，以及新晉連鎖咖啡品牌luckin coffee推出的澳瑞白。那麼這些不同品牌的flat white有什麼不同呢？

澳白是一種起源於澳大利亞的咖啡飲料，後來也有人主張它來自新西蘭。前街通過翻閱資料發現，上世紀70年代以前，澳洲的咖啡店都是以法壓壺、手工滴濾等方式來煮黑咖啡。到了70年代初，歐洲人大規模移民澳洲，意大利人將用於謀生的意式咖啡機帶到了墨爾本，正式開啓新一波的咖啡風潮。當時的咖啡館內主要出品Long Black、Latte及Cappuccino，也就是我們菜單中的美式、拿鐵、卡布奇諾。

相比於傳統的拿鐵咖啡，澳洲人追求奶泡更薄、咖啡味更濃的牛奶飲品，於是漸漸衍生出這款薄奶泡且咖啡香氣濃郁的小杯咖啡。八十年代開始，澳大利人將Flat White寫在固定餐單上，不久便流傳到歐美等國家的咖啡館。一直以來Flat White都是相對小衆的選擇，直到星巴克於2015年將它引入到自己的產品系統中，命名爲「馥芮白」，並帶到世界各地，Flat White一轉身稱爲了主流咖啡市場中最受歡迎的咖啡飲品之一。

同樣是僅由牛奶和意式濃縮咖啡兩者構成，Flat white和拿鐵從製作和品嚐的口感上有着明顯區別。拿鐵Caffe Latte在意大利語中是牛奶的意思，拿鐵講究的是咖啡與牛奶之間達到一個平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能嚐出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩蓋對方的味道。Flat white則是通過加入牛奶來突出咖啡的風味，咖啡是主角，牛奶只是輔助。因此馥芮白在味道上咖啡風味更充足一些，也更濃郁一些。

新西蘭咖啡師出品Flat white是用比拿鐵要小的咖啡杯（約150ml）呈現，並且基底統一使用雙份濃縮。這樣一來奶量隨着減少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更濃郁了。而墨爾本咖啡師還會將基底替換成雙份Ristretto，在150ml容量的杯中融入與拿鐵厚度相當的奶泡。Ristretto指同樣粉量萃取出更少液重的濃縮咖啡，可以說是意式濃縮咖啡的縮小版，更集中在萃取的前中段，口感上更濃郁，因此對採用咖啡豆的品質要求更高。

然而在澳大利亞，咖啡師則認爲保持比拿鐵更薄的奶泡即可，他們出品澳白時使用與拿鐵一樣容量的杯型，更多是強調在奶泡厚薄的區別上。與拿鐵、卡布奇諾等奶咖相比，馥芮白的奶泡最薄，一般在0.3～0.5cm，奶泡必須薄至與杯口齊平，不能讓奶泡層鼓起的，使得每喝下一口濃咖啡液都帶有綿密泡沫層。

前街認爲Flat White的衍生源於大家對精品咖啡豆風味和口感的追求。因此每家咖啡店根據自家所用咖啡豆以及自己的理解，呈現獨特的Flat White風格。比如前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」。

萃取完的咖啡液倒入提前準備的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打發。牛奶的打發需要比拿鐵咖啡進氣更少，泡沫層更薄更綿密，溫度最好控制在55～60攝氏度，這樣更好入口。最後將打發好的牛奶注入到咖啡中即可，拉不拉花都可以，由於稀薄的奶泡沒使液麪與咖啡杯持平，它的外觀看起來是偏平的，因此還有個名字叫平白咖啡。

前街的Flat White呈現巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。

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