玻利維亞La Paz產區|Agrotakesi雪脈莊園水洗鐵皮卡風味和沖泡?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 07:48:29





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  •   玻利維亞La Paz產區|Agrotakesi雪脈莊園水洗鐵皮卡風味和沖泡?
     
      玻利維亞的優質莊園,海拔都非常高,長年低溫的環境,讓咖啡果實生長較緩,緊密度夠,香氣也迷人,花香氣息明顯,如仔細處理,採成熟度一致的櫻桃,往往有乾淨細緻的高級口感,這種優雅的香草與蜜桃氣息很吸引人,這款冠軍豆的花香氣很多樣、香草與蜜甜感非常持久,這裏平均溫度只有15度C、水源來自高山融化的雪水、無污染、且有肥沃火山土、海拔超過2000米,栽種出來的咖啡充滿多樣的香氣與飽滿的甜氣息,她就是2009玻利維亞冠軍Takesi 雪脈莊園
     
      Takesi莊園在距離首都La Paz 約100公里外Sud Yungas的Mururata山區,必須循由Inca古道纔可以抵達山谷,這裏,仍屬安地斯山脈的分枝,莊園隸屬Agrotakesi SA機構,整個農場約有2500公頃,海拔約1900到3000米,栽種咖啡的Takesi,海拔高達2100米,這應是罕見的高海拔莊園之一,以我去過的咖啡園來說,僅埃塞俄比亞,耶加雪夫區的哈瑪合作社可與之比擬,兩者的香氣,同樣顯著,不同的是,Takesi具有一脈相傳的玻利維亞冠軍風味,那多樣的花香與甜香草,格外出衆、難忘。
     
      Takesi莊園,飲用水與咖啡採收後的處理法,用的都是高山融化的冰涼雪山水,因此我們給她一個暱稱叫:Takesi雪脈莊園;除了低溫、無污染的環境外,肥沃且排水良好的火山土,也是咖啡風味飽滿的要素, Agrotakesi SA的集團主雖富有,但深闇尊重大自然且平相處之道,不過度墾殖,且保留大量的原始林與多樣化的生態環境,並以蘋果、蘭花、花卉等農作物聞名,如今又榮獲咖啡大賽冠軍,Takesi的聲名更加遠播了。
     
      2007年當年國際評審給了92.03的高分,2009年的Takesi雪脈莊園更獲得了93.36的分數,超越2008的冠軍,同時競標價高達35.05美元,是CoE各國大賽中,2009年的第一高標!歐舍連續3年標購玻利維亞的冠軍豆,實在是被她的細膩花香、迷人甜香草與潔淨的多變風味吸引啊!2010年,諸多因素夾雜下,波利維亞確定取消了全國大賽,審視這批Takesi得獎豆,實百感交集、來之不易啊。
     
      塔給喜的海拔由1900米往上延伸到3000米,截至目前爲止,她仍被認定應是全球有生產且以品質出名的最高海拔莊園之一!沿著穆魯拉塔山脈(Mururata,此山陵由安地斯山在本區的主脈Royal Mountain延伸而出),自古以來,屬於印加民族的古徑,一路可抵達塔給喜山谷,而莊園名稱,也以本區山谷命名;塔給喜的行政區域屬於南永加斯(Sud Yungas),離拉帕斯市(La Paz)約100公里的車程,進入山區,再車行約1個小時可抵農場。此處地靈人傑,有原始的森林與山泉,遠古以來的肥沃火山土,土壤富含多種礦物質,氣候略冷冽,但仍有陽光照耀,早晚雲霧多,年均氣溫僅十餘度(約攝氏15度),因此,咖啡由開花——結果——熟成,需要長達11個月的時間,果實很緊實,收成的咖啡香氣非常迷人,滋味不僅異常飽滿且富含多款獨特芳香滋味,的確罕見!整個農場佔地約2500公頃,但僅有600公頃栽種咖啡、蘋果與蘭花等高附加價值作物,這些作物得厚於此地優異微型氣候,享有極佳口碑,唯一的缺點是,因海拔高,氣候寒冽,產量很少,無法大量栽種。
     
      塔給喜莊園主珍惜大自然給予的得天獨厚的條件,他們也進行深度研究,明白這種低度開發,不濫用人工肥料與農藝用藥,是本地農作物,能維持高檔品質的主因!塔給喜莊園僅13公頃栽種鐵皮卡種,一年約採收120袋而已
     
      產區: Yungas of La Paz
     
      行政城鎮:Yanacahi
     
      得獎莊園: Agrotakesi SA
     
      莊園主: Mauricio Ramiro Diez de Medina
     
      排名: No.1(2009年CoE冠軍)
     
      農場面積: 2,500公頃
     
      咖啡園: 200公頃
     
      海拔: 2100米
     
      認證: Organic (Ceser暨USDA ORGANIC認證)
     
      品種: Typica
     
      處理法: Wet process and Mechanized Drying
     
      冠軍批次: 24 箱,825公斤
     
      國際評審分數: 93.36分
     
      競標價: 35.05 USD
     
      幹香:多樣花香、香草甜、香氣飽滿、香料甜、蜂蜜
     
      溼香:花香、清爽的香水、甜巧克力、莓果
     
      啜吸:很多樣的花香、乾淨度與細膩感很優、高級的香草甜、細膩糖果感、桃子、杏桃、酸多樣且甜、高級的伯艮地紅酒、香草植物、青蘋果、白葡萄柚、精油香氣、觸感細膩滑順、餘味甜與香氣都很持久。
     
      前街咖啡衝煮推薦:
     
      濾杯:Hario V60
     
      水溫:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
     
      分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間,La Paz







     

  

 

 

2018-10-15 16:29:56 責任編輯:未知

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