祕魯國境北部高山區，不僅神祕且終年雲霧裊繞，有不少高品質的有機咖啡。有機鐵皮卡種，來自北方的亞馬遜合作社，其成員也在首屆大賽中拿下3個名次，包括第5名的蘭花莊園；如果你喜好細膩不張揚的有機咖啡，那祕魯，就是你要的答案！亞馬遜合作社全名是Asociación de Productores de Cafés Especiales - Aprocoyce de Amazonas，可以翻作：精品咖啡生產組織-亞馬遜合作社，位於祕魯北方的亞馬遜區，詳細位置在 alle de Huayabamba，隸屬於羅德里格斯德門多薩省（Provincia de Rodriguez de Mendoza），成員栽種的咖啡海拔由1650至2000米，栽種的品種包括
鐵皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）與
卡帝摩（Catimor）。
2017年咖啡圈的大事：祕魯舉辦首屆卓越杯大賽，在有心人士10餘年的籌備與辛勤奔走下，祕魯終於加入卓越杯競賽的行列！一如往例，首屆大賽的國際評審，屬於邀請制，筆者一方面是卓越組織的現任理事，再者，擔任過30場的卓越杯評審賽事，也在受邀行列，榮幸與興奮的情緒，不在話下。
亞馬遜有機豆來自亞馬遜區（Amazonas），之前進的祕魯豆多來自中部的錢查馬約省（Chanchamayo），僅少部分來自北方5個區域，不同區域，風味上還是有不同的類型。以亞馬遜有機合作社來說，其獨特的香草氣息足可媲美玻利維亞高海拔產區！她不僅是公平貿易與雨林聯盟登記合格合作社，也獲得美國、歐盟與日本的三方有機認證
目前成員有 280個家庭，栽種的咖啡品種有：鐵皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）與卡帝摩（Catimor）。採收季節主要在 6月至10月；合作社成員栽種的規模，平均不到1.5公頃，栽種與採收都以人工作業，在協會邀請的專家指導下，農民學會採收成熟紅櫻桃果，當日挑到合作社水洗場進行後處理，進行水洗法的發酵與後段洗淨曬乾作業，後段的日曬以露臺或非洲式棚架自然日曬爲主，合作社成員皆願花費心力來提升品質，並獲得國際買家的支持與願意長期採購的肯定。
品種：鐵皮卡（Typica），通過JAS有機認證並通過歐盟等國有機規範標準
認證組織：公平貿易組織（Fair Trade）、Organic NOP／EU／JAS與雨林聯盟（Rainforest Alliance）認證
祕魯咖啡豆來自公平貿易認證的合作社CECANOR（Central de Servicios Cafetaleros del Nor Oriente） 。成立於1999年，位於祕魯Lambayeque區域，50％以上的成員是位於極端貧困地區的小生產者，合作社透過社區發展金購買生產設備和制定種植技術計劃，讓咖啡豆的質與量逐年提高，現爲祕魯國家咖啡組織重要的成員之一。
咖啡農中有20%爲女性，CECANOR合作社重視兩性平等，女性都有參與公共事務的機會，並擔任社區的領導者。藉由CECANOR合作社訂定的計畫，不但提升女性在祕魯的地位與減少受到家暴的對待，當地的男性也體認兩性平等的好處，女性接受更好的教育，無論是對家庭甚至整個社會，都會有正面的影響。
公平貿易給予生產者公平的收購價，同時也會得到一筆額外的社區發展金，能投資在教育、醫療、生產工具等，這些都能改善家庭和孩子的生活。當我們選擇公平貿易產品，也是爲生產者帶來更美好的未來，爲自己選擇更正義安全的產品。
等級：SHG-Specialty Grade
處理法：水洗髮酵，後段日曬乾燥
風味：香草甜、烤榛果、巧克力，細膩滑順觸感，甜橙、細膩的香料，餘味蔗糖甜持久
前街咖啡衝煮推薦：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，La Paz
