危地馬拉聖塔菲麗莎咖啡莊園介紹_聖塔菲麗莎水洗咖啡衝煮建議

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-06-26 18:55:20

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在聖塔菲麗莎拍賣會（サンタフェリーザ・エステート・オークション）上所展示的是同一批的日曬・帝比卡.帶著水果調性。淺烘焙的話會有麝香葡萄酒那種清爽的果香感。深烘焙的話會轉變爲濃厚的香蕉系。清爽系也好、濃厚系也好，兩種都讓人很享受。

Paraxaj莊園所在的Acatenango地區，雖然被排除在ANACAFE（危地馬拉咖啡協會）認定的七個主要產地之外，但是在近期內極有可能取得成爲第八個產區的認證。Acatenango地區的特色在於被火山環繞著，是種植咖啡的最佳氣候。早晨從馬德雷山脈拂來清新的涼風，上午有著熱帶的暖陽傾灑而下照耀著大地。午後來自太平洋溫和的清爽涼風吹進來，櫻桃果在慢慢成熟的同時，也充分吸收著火山質土壤裏的礦物質。以這種方式，Acatenango的咖啡可以採收到和其他地區完全不同的咖啡。

從西班牙的薩拉戈薩移民過來的特立尼達•E•克魯茲氏（トリニダッド・E･クルス氏）創立Paraxaj莊園是在1904年。在橫跨100年之後的第三代也專一的在製作咖啡，而現在製作的咖啡跟創業當時相較也依然毫不遜色。

已是百年曆史的聖塔費麗莎莊園，由Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡特南果產區創立，克魯茲家族也進入第4代了。阿卡特南果產區西側爲阿提蘭產區(Atilan)，東側則緊鄰知名的安提瓜產區(Antigua)，鄰近區域有兩座火山，分別爲阿卡特蘭果火山(Volcan Acatenango)及火之火山(Volcan de Fuego)，聖塔費麗莎莊園的自有處理廠海拔約1550米，咖啡的實際種植海拔則可高至1900m左右。

不管是氣候、土壤或海拔都是優秀莊園的頂級條件。聖塔費麗莎莊園除了不斷引進新品種栽植外，處理法也是其一大特點，比如說只採收選用糖度含量21 (Brix 21)的成熟櫻桃，並發展水洗、蜜處理、日曬及中美洲少見的肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，廣爲咖啡界所津津樂道。肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，是發源於肯尼亞採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後製，篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，發酵時間爲24小時， 24小時後使用乾淨的河水洗淨。接著，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。

聖塔費麗莎莊園除了友善環境的栽種方式以外，也非常重視與支持當地社區的平衡發展，莊園絕不使用童工，莊園內還設有一所小學，對在莊園工作的夥伴還提供下一代到高中的教育補助，也參與例如提供兒童餐飲、教育、醫療的Las Nubes Daycares公益計畫。

2011開始，現任經營者安東尼(Antonio Meneses)，決定辦理莊園優質微批次的獨立競標，如同巴拿馬的翡翠莊園般，這也是目前咖啡界少數的莊園單一競標出現。我們在2014年就慕名拜訪了本莊園，經過兩年的醞釀及討論，終於得以引進。邀請各位一同鑑賞！

危地馬拉咖啡-聖塔菲麗莎咖啡衝煮分析

手衝參考

用V60家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:14，中細研磨小富士4，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到220ml停止，萃取時間2:15秒——獨特的煙燻口感和巧克力味，大家可以根據自己的口感微調。