危地馬拉聖塔菲麗莎咖啡莊園介紹_聖塔菲麗莎水洗咖啡衝煮建議

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-12-25 11:11:13


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在聖塔菲麗莎拍賣會(サンタフェリーザ・エステート・オークション)上所展示的是同一批的日曬・帝比卡.帶著水果調性。淺烘焙的話會有麝香葡萄酒那種清爽的果香感。深烘焙的話會轉變爲濃厚的香蕉系。清爽系也好、濃厚系也好,兩種都讓人很享受。
 
Paraxaj莊園所在的Acatenango地區,雖然被排除在ANACAFE(危地馬拉咖啡協會)認定的七個主要產地之外,但是在近期內極有可能取得成爲第八個產區的認證。Acatenango地區的特色在於被火山環繞著,是種植咖啡的最佳氣候。早晨從馬德雷山脈拂來清新的涼風,上午有著熱帶的暖陽傾灑而下照耀著大地。午後來自太平洋溫和的清爽涼風吹進來,櫻桃果在慢慢成熟的同時,也充分吸收著火山質土壤裏的礦物質。以這種方式,Acatenango的咖啡可以採收到和其他地區完全不同的咖啡。
 
從西班牙的薩拉戈薩移民過來的特立尼達•E•克魯茲氏(トリニダッド・E・クルス氏)創立Paraxaj莊園是在1904年。在橫跨100年之後的第三代也專一的在製作咖啡,而現在製作的咖啡跟創業當時相較也依然毫不遜色。
 
已是百年曆史的聖塔費麗莎莊園,由Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡特南果產區創立,克魯茲家族也進入第4代了。阿卡特南果產區西側爲阿提蘭產區(Atilan),東側則緊鄰知名的安提瓜產區(Antigua),鄰近區域有兩座火山,分別爲阿卡特蘭果火山(Volcan Acatenango)及火之火山(Volcan de Fuego),聖塔費麗莎莊園的自有處理廠海拔約1550米,咖啡的實際種植海拔則可高至1900m左右。
 
不管是氣候、土壤或海拔都是優秀莊園的頂級條件。聖塔費麗莎莊園除了不斷引進新品種栽植外,處理法也是其一大特點,比如說只採收選用糖度含量21 (Brix 21)的成熟櫻桃,並發展水洗、蜜處理、日曬及中美洲少見的肯尼亞式72小時發酵水洗處理法,廣爲咖啡界所津津樂道。肯尼亞式72小時發酵水洗處理法,是發源於肯尼亞採取發酵後洗淨的循環重複處理法,採收當日後製,篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵,發酵時間爲24小時, 24小時後使用乾淨的河水洗淨。接著,再度以乾淨河水發酵24小時,再洗淨,經過重複3次循環,達到72小時,因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法,簡稱K72。
 
聖塔費麗莎莊園除了友善環境的栽種方式以外,也非常重視與支持當地社區的平衡發展,莊園絕不使用童工,莊園內還設有一所小學,對在莊園工作的夥伴還提供下一代到高中的教育補助,也參與例如提供兒童餐飲、教育、醫療的Las Nubes Daycares公益計畫。
 
2011開始,現任經營者安東尼(Antonio Meneses),決定辦理莊園優質微批次的獨立競標,如同巴拿馬的翡翠莊園般,這也是目前咖啡界少數的莊園單一競標出現。我們在2014年就慕名拜訪了本莊園,經過兩年的醞釀及討論,終於得以引進。邀請各位一同鑑賞!
 
危地馬拉咖啡-聖塔菲麗莎咖啡衝煮分析
 
手衝參考
 
用V60家濾杯,16克粉32克水燜蒸30秒,89-90度水溫萃取,1:14,中細研磨小富士4,第二次注水到140ml斷水,待水下降再慢慢注水,速度均勻,水位不宜過高,再次注水到220ml停止,萃取時間2:15秒——獨特的煙燻口感和巧克力味,大家可以根據自己的口感微調。

END

 

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2018-10-16 12:56:33 責任編輯:未知

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