做了兩年的實驗得到第一批成果，全球首批發售的實驗微批次，多個品種總共出產量不到2.5噸。我們這次挑選的是 Pura Cepa 酵母菌發酵法微批次SECCO MAMA。82元/KG的特低嚐鮮推廣價，希望創新處理，可以輕鬆走進每一隻烘焙機和每一家咖啡館。
還不知道 PURA CEPA是什麼處理法？
PURA CEPA 是咖啡生產國的一句俚語，用來描述風味特別純正的果汁，特而別新鮮的水果，在英語中類似“pure juice”。這是Latorre&Dutch的一個創新項目，通過控制微生物水平，革新原產地農民現有的處理技巧，實現咖啡生豆的創新處理，將會有利於整個行業的可持續性發展。
PURA CEPA 具體是怎麼操作的
咖啡生豆的通常幾步處理——採摘、去皮、發酵、清洗、乾燥、去羊皮紙、入倉。Pura Cepa 對每一步都進行研究後發現咖啡生產中效率最低的是在發酵和乾燥過程，其中任何一個變量都可能對咖啡產品的最終質量產生重大影響。
先前，我們無法得出什麼因果聯繫，因爲導致每個咖啡批次質量、影響杯測分數不同的變量因素實在是太多了。在 Pura Cepa 中，爲了得到更好的咖啡品質，會進行控制的變量有：溫度、時間、PH值和菌類酵母類。
Pura Cepa 處理咖啡生豆的過程中，會通過接種（預防注射）控制細菌和酵母，達到有控制地發酵。這使我們能夠識別和選擇特定的有益的酵母種和菌種來幫助發酵，監測他們的活動率，確保把反生產的細菌從處理過程中消除。
PURA CEPA 目前的取得的進展
可以使咖啡杯測分數平均提高4分，最高的一次是提高了7分；
研究發現，每種微氣候下都需要不同的細菌、酵母和溫度；
可以自己開始生產用於發酵的酵母和細菌；
開始在其他咖啡原產地進行更多的實驗和改進。
在危地馬拉風景秀麗的薇薇特南果產區，海拔1800米的 Finca Vista Hermosa 莊園裏，Ana Maria種植了這批咖啡，莊園的名字寓意是“美麗的景色”。同時L&D和其他團隊一起在這美麗的莊園裏完成了這一批次 PURA CEPA 的實驗處理。
杯測時，發現這一隻走清甜爽口路線，整體就像一杯順滑的帶有清新花香的果汁。雪梨、甘蔗、乳酸的柔和酸質，結合愉悅而不膩的中度甜感，中等的醇厚度，乾淨清新，從第一口的啜吸就是滿滿的果汁感，juicy, juicy, juicy。整隻咖啡帶來的感受就像春天的萬物芳草，讓人忍不住親近。
危地馬拉咖啡莊園： 美景農場 Finca Vista Hermosa
薇薇特南果是危地馬拉咖啡產區中相當特別的地區，一般危地馬拉最常見的是火山土壤，而此區卻屬於石灰質土壤，讓薇薇特南果咖啡隱約透露出一股礦石般的氣息；通常2000米左右的高地極易在夜間結霜，但來自墨西哥的熱氣流穩定地進入薇薇特南果，使得此地高海拔的咖啡園不致受到霜害侵襲。
薇薇特南果是公認最美麗的產區之一，但今年當地許多生產者在櫻桃成熟期遇到旱災，導致一個分支有半成熟櫻桃，已經開始成長，但沒有發展爲成熟的紅色。主要的採收期開始前，遭遇長達 100天左右的嚴重缺雨，整個薇薇特南果咖啡的生長，受到嚴重的打擊。對於許多農民來說，今年精品級咖啡的生產數量比去年減少了30％。
美景莊園由馬丁家族成立自西元1957年，到今天已經是第三代的家庭成員在經營農場，現任莊園主人爲Edwin Martinez Sr.。農場約90英畝（36公頃），海拔分佈的相當廣，從1300米到將近2000米，地形起伏變化相當大，獨特的微型氣候也造就了細膩多變的風味在農場種植方面，美景莊園採用了高科技的滴水灌溉系統(Drip irrigation)，所謂滴水灌溉，是把農作物所需的最適量水分，經由管道系統的滴水設備，滴送到植物根系生長範圍的土層裏。除了可節省用水外，還能讓每株植物不受地形、風速、風向等影響，都確實吸收到水份、均勻生長，不僅能提高作物品質，還能使產量增加。
在環境方面，他們也是相當用心，莊園內部份的土地不栽種，保持其原始森林樣貌，並大量種植了印加樹(Inga)，銀樺(Gravilea)，原生松樹，柏樹，果樹，來做爲咖啡的遮陰樹；他們也利用自己飼養的羊羣，以提供天然肥料和食物。美景莊園近50年來的堅持與優良傳統，就是標準的天、地、人的結合，也是危地馬拉咖啡莊園永續經營的最佳標竿，也讓他們的咖啡帶有傳統薇薇特南果的風土特色。
