危地馬拉瓦爾瑪咖啡豆怎麼喝_手衝瓦爾瑪莊園咖啡豆參數建議

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-06-26 18:52:47

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【危地馬拉咖啡豆- 瓦爾瑪莊園 (Guatemala Valmar)】介紹

a. 品飲風味：

水蜜桃、花生、麥片

風味雷達圖：

苦度　1.5

酸度　3.5

甜度　4

醇度　3

餘韻　2

b. 衝煮結果：

這是一支很適合手衝的咖啡，85度左右的水溫，恰好是最能夠詮釋她的溫度，只須從容的繞圈注水就能享有她的美味。

熱帶水果般繽紛的香氣在衝煮的時候就能輕易被察覺，甜味極佳是Valmar的明顯特色。

入口後，舌面可以感受到哈密瓜的甜感，新鮮水蜜桃的多汁貫入喉中，留下蘋果會有的酸感，而這酸感隨著溫度降低變得柔和，最後充斥在鼻腔的是花生和麥片的氣味，是支水果韻及堅果韻同時兼具的咖啡。

c. 豆子基本資料：

危地馬拉咖啡瓦爾瑪莊園來自科班雨林，科班咖啡產區座落在危地馬拉市220公里外的 Alta Verapaz 省，此產區著名於它未遭受破壞的自然環境以及獨特的微型氣候。處理法是採半發酵法初步處理後，再進行日曬乾燥。

雖然一般既定的印象及概念通說：半發酵法所處理的咖啡乾淨度及風味層次感介於水洗法及日曬法之間。但Valmar的特別就在於她的乾淨度非常好，完全不輸經由水洗處理的咖啡，且風味層次感可以比擬日曬法處理過的豆子。

這支危地馬拉咖啡的品種是卡杜拉，是個適應力極強，能夠不依賴遮蔭樹且方便採收的樹種，在韓老師的《新版咖啡學》書中可以讀到，其實以往卡杜拉的風評不如黃波旁，但隨著栽種技術的進步，在不以價格爲衡量標準的情況下，Alice自己認爲風味並不會輸給黃波旁，而且自成風格呢！

危地馬拉科班瓦爾瑪莊園

Valmar莊園座落在一個完美地區有著峻峭山羣、翠綠雨林。位於Alta Verapaz的上半部，非常靠近科班(Coban)，那裏生產著極硬豆咖啡。當Valmar莊園被危地馬拉總統授與給現任擁有者的曾祖父，自1875年起開始成爲咖啡種植園後就一直是家族事業。咖啡莊園有187公頃的咖啡種植園，有多元的品種(Bourbon, Caturra, Catuai, Pache)。

莊園在咖啡生長過程中非常專注於環境責任，他們保留原生自然森林，另有100公頃是重新造林區以種植松樹和柏樹，這個動作幫助保存莊園內的天然水源，讓各種各樣的動物都得以棲息，像是鹿、鳥、以及松鼠。另一方面，他們也使用破皮後的咖啡殘渣作有機堆肥，咖啡品質同樣是很重要的考量因素，他們細心照顧生產過程的每一個環節，從種子挑選到最後一步的儲存，咖啡皆是人工手採的。

危地馬拉咖啡瓦爾瑪莊園咖啡衝煮分析

手衝參考

用V60家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:14，中細研磨小富士4，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到220ml停止，萃取時間2:15秒——獨特的煙燻口感和巧克力味，大家可以根據自己的口感微調。