薩爾瓦多咖啡豆
薩爾瓦多美麗華莊園日曬波旁咖啡手衝建議_美麗華莊園信息介紹
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2010 年薩爾瓦多咖啡CoE 優勝莊園 美麗華莊園（La Campanula estate）在薩爾瓦多是個超高海拔莊園，海拔超過 1,650 米以上，2010 年度的優勝批次，甚至栽種在 1,750 邁克爾的環境，2010 年 CoE 的優勝批次，由臺中的歐舍咖啡得標，令許多人大感興趣的應該是她的肯尼亞種風味，尤其熟識她的歐舍咖啡顧客們更是對他期待已久。
由於海拔頗高，氣候冷冽，咖啡樹結果量頗低，多數栽種適合這個高度與抗風較佳的波旁種以及 Typica，還有少量特別適應高海拔與多雨的肯尼亞 SL 品種，以及近年來風行中美洲的 Pacamara 大顆種。 美麗華這批得獎的 CoE 優勝批次，就是以 Bourbon、Kenya、Pacamara 三個種混搭參加全國大賽，品質優異且風味獨特下，果然獲得優勝！
利馬家族（Lima Family）自 1900 年起在薩國各主要咖啡產區都有經營咖啡園的實戰經驗，迄今已超過百年。在 1990 年代纔買下 美麗華莊園現地的原始林，當時 美麗華莊園仍是一個野生世界，原生植物與高冷林木豐富，因人跡少，且鄰近區域爲國家公園，因此變成野生動物的庇護區。2007 年由歐舍首購 美麗華優勝莊園豆引進國內。
美麗華莊園位於聖安娜火山區，由於火山仍會爆發，常有火山灰覆蓋，這讓莊園土壤相當肥沃，聖安娜火山非常有名且重要，聊薩爾瓦多高海拔精品莊園，必提到聖安娜，她屬於圓錐形的層狀火山，2005 年的爆發嚇壞了很多人，那次的火山爆發，落石甚至比車大，造成山民傷亡，還重創了落漿區的咖啡園，所幸隔年採收狀況好，且高海拔區品質奇佳，2008 年 CoE 的冠軍夢幻莊園也是來自本區， 美麗華莊園亦屬於這個區塊的莊園羣。
薩爾瓦多咖啡-美麗華莊園日曬波旁咖啡豆該如何衝？
至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的花香果香，甜味明顯。
按我們經驗，薩爾瓦多咖啡，衝煮前考慮得主要區別是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。
原則上烘培程度深的溫度可低一些，越淺烘培的溫度可高一點。
比如淺度烘培的豆子，時間比較長的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜歡苦不喜歡酸的話都可以用一個比較高一點的溫度去嘗試。當然，溫度高的時候那些芳香脂質的確是能散發出更多的香氣，但有時也伴隨着造成某些風味的破壞。
當然衝煮溫度是沒有太固定的一個定位的，可以根據你個人的口感，或者豆子的烘培程度來決定。
薩爾瓦多咖啡豆常用手法：三段式
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
研磨度--小富士3.5，砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取。
手衝參數參考：
用V60家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到220ml停止，萃取時間2:15秒——獨特的杏仁李子風味和巧克力味，大家可以根據自己的口感微調。
END
重要說明：
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