薩爾瓦多聖西奧莊園咖啡豆怎麼衝 COE蜜處理咖啡豆特點故事

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-12-22 14:01:39

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薩爾瓦多咖啡豆2017國際賽COE第14名蜜處理咖啡豆

薩爾瓦多咖啡莊園聖西奧莊園肯尼亞豆種 SL28

厄尼斯托門內德茲 (Ernesto Menéndez) 可能是薩爾瓦多名氣最大的咖啡農，可怕的得獎機器，超凡杯 (Cup of Excellence) 紀錄輝煌，他有兩座莊園得過冠軍：La Ilusion 是 2008 年薩爾瓦多超凡杯第一，聖西奧莊園則在 2012 奪冠！2011 年世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍曼德斯 Alejandro Mendez 的比賽豆，用的就是他的咖啡。

聖西奧是門內德茲在 2009 年才新買進的農場，距離聖塔安娜市 45 分鐘車程，耕種面積 60 公頃，海拔 1450 到 1700 米之間，還有 30 公頃原始林山區，海拔更高 1700 到 2000 米。聖西奧擁有極佳的火山土壤，肥沃而且深厚，由不同的 Ilamatepec 區域的火山羣噴發所帶來，不僅土壤來自火山，當地的微氣候終年雲霧繚繞，也是由圍繞周邊的聖塔安娜火山 (Santa Ana Volcano)、藍色火山 (Cerro Verde Volcano)、與伊薩爾克火山 (Izalco Volcano) 所共同形成，門內德茲因此把這個得天獨厚的莊園取名爲 Las Brumas 聖西奧，雲霧減少了日照的熱度，讓咖啡櫻桃成熟緩慢，甜度更高，更均勻。薩爾瓦多咖啡豆

聖西奧所栽種的肯尼亞豆種 SL28，則來自門內德茲另一個農場安地斯。60 多年前，安地斯的前任莊主在農場裏種下肯尼亞咖啡品種 SL28，那是他從去肯尼亞旅行帶回的種籽，在園裏長的非常健康繁盛，厄尼斯托接手並重新整理之後，靠著這些特殊品種的肯尼亞風味，安地斯本身也曾贏得 2010 薩爾瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 第 5 名。

厄尼斯托不但在採收時嚴格要求成熟度，並且經過兩道人工篩選程序，剔除不合格的櫻桃，然後立刻送去另一個農場 San Carlos 的處理廠進行水洗。去果皮果肉後，發酵 16 小時，用清水洗淨帶殼豆，最後放到非洲高架棚牀上日曬乾燥，直到水分含量達到 11.00% 爲止。薩爾瓦多咖啡豆

不僅如此，門內德茲還有更瘋狂的想法，他啓動了“聖西奧野生咖啡計畫”(Las Brumas Wild Coffee project)，他希望他的莊園能能模仿野生咖啡生長的生態環境，甚至像原始森林一樣，即使種植咖啡，也不會破壞生物多樣性與環境，也因此這批薩爾瓦多咖啡豆數量相當有限。