薩爾瓦多帕卡馬拉Coe冠軍莊園咖啡好喝嗎

薩爾瓦多帕卡馬拉Coe冠軍莊園咖啡好喝嗎_Los Pirineos比利牛斯莊

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-12-31 15:15:20

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咖啡在薩爾瓦多被稱爲金粒，el grano de oro。但在金粒之前還有藍色的金色靛藍。儘管在歐洲人到達之前，中美洲的土着人民種植了靛藍，但西班牙帶來了該作物的商業化，試圖與來自印度的靛藍競爭。靛藍是薩爾瓦多超過300年的頭號作物。

咖啡在18世紀中期首次從加勒比地區作爲花園作物引入薩爾瓦多。與靛藍相比，這是一個具有挑戰性的作物，商業生產直到1850年才建立起來。1856年咖啡首次出口 - 695袋，政府開始鼓勵咖啡種植。指數增長與本世紀末合成靛藍的發展相吻合（1897年世界範圍內基於植物的靛藍產量爲19,000噸，但1914年僅爲1,000噸......如果您想知道）。1880年至1914年期間，隨着大片土地佔有者湧入咖啡，薩爾瓦多咖啡出口額增長超過1,000％。

比利牛斯莊園 (Los Pirineos) 在精品咖啡界赫赫有名，不僅因爲她得過 8 次薩爾瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 優勝，更因爲莊園主吉伯特巴若那 (Gilberto Baraona) 對咖啡的狂熱，對豆種與處理法實驗不遺餘力，超過90個不同豆種，8 種不同處理法，使比利牛斯幾乎成爲烘豆師最喜愛的實驗農場。

比利牛斯位於薩爾瓦多東南方的“德奇帕”火山 (Tecepa Volcano) 極高處，以法國與西班牙邊界的比利牛斯山爲名。莊主 Gilberto Baraona 的家族從 1890 年開始就經營這個莊園，至今超過一百年了。

比利牛斯是一個非常美麗的莊園，擁有極佳的微氣候條件，櫻桃成熟緩慢，良好的降雨量，以及肥沃的火山土壤，處理場位於兩座山之間，陽光通風良好，非常適合均勻的乾燥。

過去五年來，吉伯特重新種植了 20 萬棵咖啡樹。對咖啡種植、採收、處理方式的改善，投入極大的熱情。而從2012 開始，他興建更多的高架棚，並有遮陽紗布，讓乾燥過程可以更溫和，時間持續更久。除了原有的波旁(Bourbon)，鐵比卡(Typica)，帕卡斯(Pacas)，以及帕卡馬拉(Pacamara) 之外，預計在 2017 年生產 10 個新品種，包括橘色帕卡瑪拉、瑰夏、原生波旁、尖身波旁、爪哇與肯尼亞，在低於 1200米的海拔則生產新混種 Castillo Naranjal、Costa Rica 95、Lempira、Obata 與 Casiopea。

所有的櫻桃都以手工採收，只採收成熟櫻桃。但是在採收之後，處理之前，還會經過一道篩選手續，把不夠熟或是過熟的豆子再挑一次。所有處理過程產生的果肉、果皮，他都回收使用，使用加州的紅蠕蟲催化，作爲有機堆肥的材料，用回到咖啡樹上。比利牛斯有熱帶雨林認證，而且是薩爾瓦多最早取得認證的莊園，雨水都經過自然的過濾。

吉伯特的蜜處理

吉伯特對蜜處理的做法與衆不同，在去果皮果肉的階段，他會保留全部的黏液，直接就放到非洲高架棚牀。不同的蜜處理：黃蜜 (Yellow Honey)、紅蜜 (Red Honey) 與黑蜜 (Black Honey)，主要是以乾燥的不同方式來區分。

以這支帕卡瑪拉黃蜜處理爲例，先去掉果皮果肉，放在非洲高架棚牀上充分日曬，但是在前三天要每二十分鐘翻動一次，接下來每天翻動 10 次，一直到水分含量 12%爲止，可以得到非常甜美的黃蜜風味。

紅蜜乾燥的前三天則完全不翻動，讓豆子發酵更劇烈，呈現紅色並且黏在一起，接著纔是每天翻動 10 次。黑蜜又不一樣，前三天也是每 20 分鐘翻動，但是是在遮蔭下進行，然後纔是一天翻 10次，黑蜜的乾燥更爲緩慢，有巧克力風味。