說到 Pacamara(帕卡瑪拉) 品種，這幾年的丰采可是一點都不會輸給風靡全球的藝妓(Geisha)品種 ，當它首次出現在國際的比賽時嚇壞了許多評審，因爲這是一個從未出現的風味，當時評審們給的評價不一，有的給的分數非常高，有的則因爲不習慣它的風味而給予低分，記得我在前幾年第一次喝到 Pacamara(帕卡瑪拉) ，我就給予相當高的評價，認爲他會是明日之星，果然不出所料，幾年後它在國際的比賽中可是出盡風頭，2007的薩爾瓦多前4大莊園幾乎都靠Pacamara種(帕卡瑪拉)得獎,其中的冠軍、季軍、殿軍百分百都是這個品種，第二名的莊園,也有30%是這個帕卡瑪拉品種，2006 年洪都拉斯的 CoE冠軍，也是以Pacamara 種勝出，可見Pacamara品種(帕卡瑪拉)的神奇奧妙之處——
Pacamara種(帕卡瑪拉)是薩爾瓦多咖啡當局在1950年由Pacas與俗稱象豆的Maragogipe的混合而成的新品種，體型碩大頗有大將之風，雖然產量不高但是還是很多人願意栽種，導致現在市場上品質不一，選購高價的 藝妓(Geisha)品種及Pacamara(帕卡瑪拉)種要小心!!
這是一款不小心就會讓人喝過量的咖啡，因爲實在是太甜美了!!——我非常的喜歡它——磨好粉的幹香氣是另人感到非常的愉悅的，甜美果實和淡淡的花香。加入熱水的溼香氣是像紅糖的香氣 ...!!——趕快來喝喝看.......嗯——甜啊， 多汁的水果，像是盛開的花朵 ，它的醇厚度(body)是比較輕的，整體的感覺是清爽、甜蜜，相當討喜的一款咖啡。如果是淺焙是會是我上述的風味，如果是深焙的話會得到"黑糖"、胡椒辛辣的口感，非常好的一款咖啡。就像我前面提到的因爲太討喜了，所以要節制否則一不小心就喝過量了!!——
至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的花香果香，甜味明顯。
按我們經驗，薩爾瓦多咖啡，衝煮前考慮得主要區別是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。
原則上烘培程度深的溫度可低一些，越淺烘培的溫度可高一點。
比如淺度烘培的豆子，時間比較長的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜歡苦不喜歡酸的話都可以用一個比較高一點的溫度去嘗試。當然，溫度高的時候那些芳香脂質的確是能散發出更多的香氣，但有時也伴隨着造成某些風味的破壞。
當然衝煮溫度是沒有太固定的一個定位的，可以根據你個人的口感，或者豆子的烘培程度來決定。
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
研磨度--小富士3.5，砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取。
手衝參數參考：
用V60家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到220ml停止，萃取時間2:15秒——獨特的杏仁李子風味和巧克力味，大家可以根據自己的口感微調。
