Los Pirineos莊園—COE常勝莊園：Los Pririneos莊園位於Usulatan，地處Teoeca火山之巔。它坐落在Berlin、Santiago de Maria和Joy等幾座城市之間。我們選購的這款咖啡就是在去除果皮和膠質後直接浸泡的，有着非常棒的風味口感
[Los Pirineos]
Los Pirineos 之名來自法國 – 西班牙邊界的高山 Pyrinee。農場位於薩爾瓦多東南部 Tecepa 火山區域，讓人聯想起 Pyrinee 這座山。
此波旁品種來自 Tecapa 火山最高海拔的農場，具有清爽的酸度。吉爾伯託・巴拉奧納（Gilberto Baraona）是自1890年以來的農場主人，他在農場種植了許多不同品種，目前的主力是 1890 年從危地馬拉進口的 Pacamara、Typica 以及 heirloom Bourbon（又稱 Bourbon Elite）。Bourbon Elite 品種已被用於開發薩爾瓦多的較新的波旁品種（稱爲 Teknik），與這個農場的較新的 Tekisik 相比，Bourbon Elite 甜度的表現相當好，具有更強烈的水果調性風味。
多年前我曾在卓越杯買過 Gilberto 的波旁，這是我最喜歡的薩爾瓦多咖啡之一。它總是非常甜美、酸度低，巧克力調性很適合製作卡布奇諾或拿鐵。這個古老波旁品種具有非常微妙的果乾味，但主要風味還是以巧克力和堅果爲主。對於那些不喜歡水果調性或明亮酸質的人來說，這個品種會是不錯的選擇。
薩爾瓦多咖啡 比利牛斯莊園 帕卡瑪拉大顆種 18-20 目 棕梠樹微批次
El Salvador Los Pirineos Los Palmas Pacamara Washed Scr18-20
國家 薩爾瓦多 (El Salvador)
產區 恰拉特南果Chalatanengo
莊園 比利牛斯莊園 Los Pirineos
莊園主 Gilberto Baraona
海拔 1,400-1,480米
面積 150公頃
品種 帕卡瑪拉Pacamara
目數 18-20
處理法 水洗處理 Washed
得獎紀錄 8次薩爾瓦多COE優勝
至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的花香果香，甜味明顯。
按我們經驗，薩爾瓦多咖啡，衝煮前考慮得主要區別是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。
原則上烘培程度深的溫度可低一些，越淺烘培的溫度可高一點。
比如淺度烘培的豆子，時間比較長的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜歡苦不喜歡酸的話都可以用一個比較高一點的溫度去嘗試。當然，溫度高的時候那些芳香脂質的確是能散發出更多的香氣，但有時也伴隨着造成某些風味的破壞。
當然衝煮溫度是沒有太固定的一個定位的，可以根據你個人的口感，或者豆子的烘培程度來決定。
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
研磨度--小富士3.5，砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取。
手衝參數參考：
用V60家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到220ml停止，萃取時間2:15秒——獨特的杏仁李子風味和巧克力味，大家可以根據自己的口感微調。
