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薩爾瓦多是中美洲國家中面積最小的國家人口最密集的國家,大多數區域主要農作物都是咖啡豆,但可不要因爲它的迷你就忘了它的存在,在薩爾瓦多有60%的咖啡爲Bourbon 波旁種,像是橘色波旁、粉紅波旁、紅色波旁等,波旁種給世人的印象是乾淨度極佳,口感明亮甘甜,還帶有強烈的柑橘香,值得注意的是薩爾瓦多爲Pacas帕卡斯 和Pacamara帕卡瑪拉 咖啡樹種的宗主國,典型的Pacamara帕卡瑪拉醇厚度極佳並帶有熱帶水果香與蜜糖的口感,還有柑橘的明亮度以及金色葡萄柚酸轉甜的餘韻,是近年中美洲最棒的品種,許多國家最近也種植出不錯的Pacamara帕卡瑪拉豆子。
與其他中南美洲國家的咖啡農場相比,大多數薩爾瓦多的農場規模屬於中型,農民們懷抱著無比的熱情以及專業技術,生產出質優的咖啡,使得咖啡出口市場蓬勃發展,也連帶維持提升了咖啡豆的品質,咖啡一年只有採收一次,是在11月和次年的2月間,所以新收成的咖啡通常會在6-8月運到國外咖啡買家手上,就像薩爾瓦多人所說的只要喝了一口咖啡你就會微笑。
Santa Ana Volcano 聖安娜火山是前街咖啡認爲近年優質的薩爾瓦多咖啡重鎮,主要因素1.是爲型氣候的多變2.火山礫土的瀝水與肥沃
至於衝煮方式,手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時,你就能聞到撲鼻的花香果香,甜味明顯。
按我們經驗,薩爾瓦多咖啡,衝煮前考慮得主要區別是烘焙度和海拔高度,烘焙日期。
原則上烘培程度深的溫度可低一些,越淺烘培的溫度可高一點。
比如淺度烘培的豆子,時間比較長的,粗研磨的,豆子本身偏酸,而你又喜歡苦不喜歡酸的話都可以用一個比較高一點的溫度去嘗試。當然,溫度高的時候那些芳香脂質的確是能散發出更多的香氣,但有時也伴隨着造成某些風味的破壞。
當然衝煮溫度是沒有太固定的一個定位的,可以根據你個人的口感,或者豆子的烘培程度來決定。
三段注水法
分段萃取,把一段水,分三段注入
適用於淺烘焙、中淺,中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60
增加悶蒸時間或斷水次數,來提高咖啡的口感濃郁程度。
研磨度--小富士3.5,砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
層次更豐富,可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量,通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水,以小、中、大水流去做三段萃取。
手衝參數參考:
用V60家濾杯,16克粉32克水燜蒸30秒,89-90度水溫萃取,1:15,中細研磨小富士3.5,第二次注水到140ml斷水,待水下降再慢慢注水,速度均勻,水位不宜過高,再次注水到220ml停止,萃取時間2:15秒——獨特的杏仁李子風味和巧克力味,大家可以根據自己的口感微調。
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2018-10-16 20:52:31 責任編輯:未知
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