薩爾瓦多紅蜜帕卡瑪拉咖啡好喝嗎_紅蜜帕卡瑪手衝參數建議

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-12-31 15:32:04

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馬拉卡杜拉(Maracaturra): 爲何CoE得獎莊園會種植混血品種?

文章作者 : A. K. Molina 特別鳴謝Mauricio Salaverria於薩爾瓦多的Micro Coffee Festival 作嚮導及介紹取至Perfect Daily Grind 馬拉卡杜拉(Maracaturra)：是一個混血品種，象豆(Maragogype)和卡杜拉(Caturra)混種結晶，於尼加拉瓜非常普遍。但這個品種於薩爾瓦多的阿帕內卡(Apaneca)曾兩次得獎Cup of Excellence的一個咖啡莊園—Finca Himalaya種植。我們跟Divisadero Coffees（曾令其他莊園贏得兩次以上的Cup of Excellence）的創辦人Mauricio Salaverria面談。我們在他作爲薩爾瓦多Micro Coffee Festival國際嚮導時交談。他講解爲何他認爲種植馬拉卡杜拉會有更高質素及產量的咖啡。

波旁，帕卡斯，帕卡馬拉：薩爾瓦多咖啡品種馬拉卡杜拉於薩爾瓦多是非常罕有。而波旁(Bourbon)，帕卡斯(Pacas)，帕卡馬拉(Pacamara)是總咖啡產量的83%。（根據Consejo Salvadoreño del Café的資料）這三個品種都能夠創造出非常優秀的風味。World Coffee Research (WCR)表示它們分別是“非常好”，“好”，以及“於高海拔非常有潛質”。可是，它們都很容易受到葉鏽病以及咖啡漿果疾病的影響。於2012年時薩爾瓦多及其他中美洲國家受葉鏽病強烈影響。跟馬拉卡杜拉(Maracaturra)一樣，帕卡馬拉(Pacamara)是象豆(Maragogype)的混血種—是象豆(Maragogype)混帕卡斯(Pacas)的變種，而不是高產量的卡杜拉(Caturra)。非牟利組織Fundación para el Desarrollo Socioeconómico y Restauración Ambiental (FUNDESYRAM)報告指薩爾瓦多的帕卡馬拉的平均產量爲每1至2英畝18公擔。相對帕卡斯(Pacas)的是每1至2英畝24至70公擔，波旁(Bourbon) 的是每1至2英畝25至55公擔。

打破傳統：爲什麼是馬拉卡杜拉(Maracaturra)?

Mauricio現時種植象豆，橙波旁，以及帕卡馬拉。儘管他現時的咖啡都有優秀的風味，他仍然努力尋找方法去進步。 Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research (Procafé) 當時的研究總監Manuel Meza談話，Manuel Meza告訴他於尼加拉瓜的馬塔加爾帕見到馬拉卡杜拉(Maracaturra)，更曾多次獲得Cup of Excellence的首5名位置。 Manuel Meza很樂意幫助Mauricio，因此他帶了馬拉卡杜拉(Maracaturra)的種子給Mauricio栽種。馬拉卡杜拉(Maracaturra)有什麼特別 ? 跟象豆(Maragogype)一樣，馬拉卡杜拉(Maracaturra)的咖啡豆有很大的體型。Mauricio告訴我它遺傳了卡杜拉(Caturra)的優秀的風味及高產量。它矮小的身材擁有著豐盛的葉子，有阻擋大風吹襲的作用—於Mauricio經常有大風的莊園十分有用。不幸的是，這個品種很容易會有葉鏽病，因此需要高度的照料。它的風味是有熱帶水果及明亮的酸度。它於2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它將來的收成會比帕卡馬拉(Pacamara)。

將來Mauricio計劃用半水洗，蜜處理，以及日曬處理法去處理馬拉卡杜拉(Maracaturra)的咖啡果。這樣做，他便能夠找到最好的處理法。他採用非洲牀，能夠穩定空氣的流通從而令乾燥過程更平均。每一個咖啡莊園，每一個咖啡品種，長期的照炓，實驗，以及觀察都是製造出好咖啡必須的。而Mauricio對於馬拉卡杜拉(Maracaturra)的潛力非常有信心。對於致力提升咖啡質素的Mauricio，馬拉卡杜拉(Maracaturra)是一個帶有希望的品種。它更能夠讓他有更多選擇提供給客人。他發覺來自法國，澳大利亞，及加拿大的客人都很歡迎這個品種，令他鼓舞。想品嚐一下Mauricio用心種植的優質咖啡，可以光臨我們旺角店選購Finca Himalaya的Pacamara黑蜜+日曬處理。