薩爾瓦多聖塔麗塔莊園精品咖啡有什麼推薦-薩爾瓦多咖啡豆種植情

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-12-23 17:23:11

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薩爾瓦多是中美洲面積最小,人口最密集的國家,根據相關文獻推估自1740年就開始咖啡種植.薩國8%的國土以蔭栽(樹蔭下栽種Shade Grown方式種植咖啡,此方式的優點是咖啡豆能統一成熟,蜜黏液含量增加,重量高,甜味的多酚形成機會增加,讓咖啡豆的主要成份充份形成.而日照太多的咖啡樹,葉邊會捲起,使水份流失,如此就不利於光合作用,減少二氧化碳吸收,降低糖份的組合).薩國咖啡果實一年只採收一次,多集中在11月至隔年2月,品種60%以上爲波旁品系,特別值得一提的是,薩爾瓦多更是種植怕卡斯(Pacas)和帕卡瑪拉(Pacamara)最主要的國家.此外,薩爾瓦多咖啡分級制度基本上是以種植海拔高度區分爲三級,低地C.S. (500——900M),高地H.G. (900——1200M),極高地S.H.G.(1200M——).

□聖塔瑞塔莊園名稱"Santa Rita"爲紀念同名意大利修女而命名.由於地處Ilamatepec火山區,肥沃的火山泥爲聖塔瑞塔農場提供了咖啡種植的理想土壤,所有的咖啡樹都有遮蔭,而這些遮蔭樹也成爲當地動物的棲息地.咖啡100%以手工採收而且只挑選完全成熟類似紅色櫻桃的咖啡採收.

薩爾瓦多咖啡每年11月到隔年2月是成熟採收的咖啡季，新豆約在6——8月會在咖啡市場中銷售，例如國際咖啡杯測賽(C.O.E)的薩爾瓦多咖啡決賽大多選在7月中下旬，多數的咖啡都來自中小型的農場，薩爾瓦多咖啡農場是與國際咖啡組織密切合作的，主要希望增加農民個人的收入進一步改善居家與社區的生活品質，以使得咖啡農有誘因改變種植的方式達成恢復大自然原有的自然生態，咖啡品質可循序漸進慢慢變好，使得消費者願意接受薩爾瓦多生產的咖啡讓消費型態與自然生態結合，這是最完美的農業產銷行爲。

位於西南方的聖塔麗塔(Santa Rita)農莊是薩爾瓦多出產好咖啡的模範優勝農莊，莊主是一個非常勇於嘗試各種變化的農民，如2009年推出的日曬豆造成轟動，接著又在同年的12月農場生產的6000萬英磅咖啡中篩選出PB小圓豆得到美國專業咖啡杯測網站Coffee Review 91分的高分，而且不斷的更新咖啡的數種，園內不乏橘波旁‧紅波旁‧黃波旁等令人感到有興趣的咖啡豆，我想應該在下一季會喝到農莊生產的蜜處理咖啡，這是一個值得長期留意的農莊。

Santa Rita莊園隸屬於JASAL集團旗下，座落在薩爾瓦多西部Juayua省Apaneca Ilamatepec山域之間。當地地質環境屬砂壤與火山土，年均溫攝氏15度、平均雨量2000毫米以上的溫溼氣候，配合莊園經營者的用心與專業，產出薩爾瓦多數一數二的優質咖啡。從種植、修剪、摘採到後續處理，JASAL在農業生產各個環節都投入了大筆資源，致力確保他們所生產每批咖啡可完整追溯生產源且具有高品質的杯中表現。

Santa Rita這一區很多居民都投入了咖啡的生產作業，他們的熱情甚至透過設計與手繪表現在咖啡麻布袋上，可說從最初的種植生產貫徹到最終出口前的產出包裝都別出心裁。