布隆迪柯雅瑪水洗合作社波德加項目實驗微批次低溫日曬發酵咖啡豆

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 布隆迪咖啡 > 2024-12-24 11:00:19

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實驗批次布隆迪咖啡，緩慢低溫日曬發酵，極大增加咖啡的風味於甜度

國家：布隆迪

莊園：柯雅瑪水洗莊園

豆種：SL28

產區：布塔幹瓦

種植海拔：1950

等級：三次首選！

在布隆迪，咖啡行業還是面臨着巨大的挑戰。這是一個特別貧窮的國家，和剛果差不多，這裏的國內生產總值是非洲最低的。這個小內陸國家與盧旺達一樣，經歷着類似的部落衝突。與盧旺達不一樣的是，他們從來沒有和解過。想要收穫並處理出風味極爲優秀的咖啡，對我們來說是極大的考驗和挑戰。

柯雅瑪水洗站創建於1992年，有生產優質咖啡的傳統。2011年布隆迪Gold cup競賽，柯雅瑪獲得冠軍；2010年坦桑尼亞Arusha舉辦的東非國家ToH（Test of Harvest收穫季之味競賽），獲得了區域大獎。2013年獲得布隆迪COE第11名，2015年獲得布隆迪COE第2名。

布隆迪是個位於東非的內陸國家，北邊是盧旺達、東邊是坦桑尼亞、西邊是剛果共和國相鄰。就氣候上來說，布隆迪受到高地的調節，因此屬於熱帶草原氣候，年雨量約1200——1600。因爲身處東非大裂谷的西支，所以全境多爲海拔高度1500以上的高原，高度由西向東遞減。

布隆迪與剛果共和國之間有個名爲坦幹依喀湖（Lake Tanganyika）的淡水湖泊，經地質學家考證，坦幹依喀湖是世界第二深也是第二古老的湖。這座湖的生物物種非常豐富，光是生活在這裏的魚種就佔了世界上的80％。在坦幹依喀湖東方還有個突然高聳起來的山脊，正好也是尼羅河與剛果河水系的分水嶺，因爲也有著“非洲之心”的美名。

16世紀時，布隆迪這裏成立了一個封建王朝。但隨著歐洲霸權的深入，布隆迪與其它非洲國家一樣都難逃被殖民的命運，19世紀之後，這裏先後被德國與比利時控制。第二次世界大戰之後仍然持續由比利時託管，直到1962年才完成獨立。只是獨立不久之後，布隆迪又淪入專政的軍人手中，在這段時間裏，國內的種族問題日積月累以致於積重難返，終於在1992年爆發了內戰，直到2002年在國際的斡旋下，交戰的多方簽下停戰協議，布隆迪因此得到了喘息與發展的空間。

2007年布隆迪與盧旺達加入由坦桑尼亞、肯尼亞、烏干達組成的“東非共同體”，彼此間享有共同關稅，並且也將在2015年成爲擁有共同憲法的聯邦制國家。

做爲主要的經濟作物，布隆迪咖啡生產佔有極重要的地位，由其在1980年代接受了世界銀行團的援助之後，布隆迪境內開始啓用水洗處理的設備來精製咖啡生豆。

Teka位於Sogestal Kirimiro，距離Gitega不太遠，鄰近的咖啡產區還有Kayanza與Ngozi省。與首都Bujumbura之間有公路聯結。

目前布隆迪咖啡栽種仍然以小農爲主，小農們將種植完成的咖啡豆送到處理場裏統一處理，而Teka則是全布隆迪境內海拔高度最高的水洗處理廠。鄰近地區的環境維持得很好，這也有助於布隆迪的“double fermented coffee”處理手續。

“Double Fermented Coffee”指的是處理廠在去除外果皮之後，咖啡豆被貯藏在乾淨的水裏發酵18個小時，之後，處理廠會另外將已經發酵完成一次的咖啡生豆們移到乾淨的水裏再次進行發酵。因此乾淨的水對於布隆迪的處理廠來說，是至關重要的。