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布隆迪咖啡處理廠： 加肯可 Gakenke 水洗廠
加肯可 (Gakenke) 水洗廠建於 1991 年，位於布隆迪北方的卡楊扎 (Kayanza province)，接近盧旺達邊界，卡楊扎一向是布隆迪最好的咖啡產區。
2016 年，布隆迪停止舉行超凡杯一年，代之以“最佳布隆迪”(2016 Best of Burundi) 生豆大賽，結果加肯可的兩個批次奪得冠軍與亞軍，冠軍批次的成績高達 91.70！
負責管理加肯可的是日內瓦的 Greenco 公司，公司創辦人 François Bercher 對布隆迪有著異乎尋常的熱愛。他憑藉多年生豆貿易的背景，與布隆迪的生產者建立良好的關係。在瑞士成立自己的公司後，爲了確保生豆的品質，他決定深入水洗廠的管理。目前 Greenco 在布隆迪共管理13 個水洗廠，全部在卡楊扎省。2015 年 Greenco 開始運作，第一年就拿下當年布隆迪超凡杯 11 個優勝，包括冠軍在內！去年第二年，Greenco 幾乎囊括 Best of Burundi 優勝，10 個獎項裏拿下 8 個席次！
冠軍水洗廠加肯可的經理是 Gratien Nankwahombaye，他從 2013 年即開始在水洗廠工作，對這份工作充滿熱情。他對品質要求甚高，嚴格要求農民只能摘採完全成熟的紅櫻桃。卡揚札省的咖啡農有極爲良好的工作習慣，因此減輕不少 Gratien 的工作量。
加肯可水洗廠有 2685 個註冊農民會員，收集櫻桃鮮果的地點遍及 Gatare 地區附近 22 個山頭(collines)，一般小農平均只有 300 棵咖啡樹，加肯可與 Greenco 其他的水洗廠一共分 12 個收集點來收集鮮果，大量節省鮮果送達水洗廠的時間。水洗廠有兩個浮水篩選槽，10 個發酵槽與兩個浸泡槽，乾燥牀有 150 張。
用V60濾杯，15克粉30克水燜蒸35秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到225ml停止，萃取時間2:00秒——
沖泡時迅速帶出柑橘的誘人香味，入口後感受到柑橘紅茶感，
END
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2018-10-17 21:20:39 責任編輯：未知
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