專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
盧旺達咖啡 ,是繼肯尼亞和埃塞俄比亞後最受歡迎的非洲咖啡。但跟兩個著名產國不同,它沒有悠久的栽種歷史,更沒有野生遍地的原生品種;這個非洲小國,是一隻劫後重生的火鳳凰。
盧旺達(Rwanda)號稱千山之國(Land of a Thousand Hills),坐落在赤道之上,被剛果、烏干達、坦桑尼亞和布隆迪等東非衆國包圍。地理上,它擁有適合栽種咖啡的條件,但自1904年由德國傳教士傳入起,盧旺達的咖啡都是處理不良的商用級別,當中大部分被出口到宗主國比利時。推動精品咖啡生產,是在經歷戰火蹂躪後、經濟重回正軌後纔開始。
發生於1994年的種族滅絕(Genocide),死亡人數超過一百萬,當中大部分爲Tutsi(圖西)族。至今,盧旺達街頭還有當年倖免於難的孤兒、四處可見的紀念館,以及佔了在囚總人數九成的戰犯!自2001年起,盧旺達政府成立了NAEB(National Agriculture Export Development Board),重點提升咖啡出口,賺取外匯。
在政府的支持下,農民由粗糙的自家處理,改爲運送新鮮採收的果實到鄰近的水洗站(Coffee Washing Station)以全水洗法處理。在短短12年間,全國的水洗站由兩間增至220間。現全屬私營,即出口商或農民合作社所擁有。由於農地平均面積小(每個農莊平均少於200棵咖啡樹),每站大概服務50至100個農莊。NAEB僱有200位植物學家和杯測師,會定期到水洗站檢視質素,並教育農民土壤管理、有機種植、修剪、除蟲和採摘等知識。
嚴控風乾速度
波旁(Bourbon)品種佔了盧旺達九成以上的出產。當中有小部分農民栽種波旁變種BM-139及Jackson。南部和西部的山地較多,而水洗站也較著名。例如Gitesi、Huye Mountain和Mibirizi等。跟中美洲普遍在石屎地上晾曬比較,盧旺達會把連殼豆(parchment coffee)在非洲牀上以帆布遮蓋,控制風乾速度,並將豆的含水量在10至15日間緩緩降至目標的11%。比起以日光暴曬,此法有助保留有機物。
盧旺達 是首個舉辦COE賽事的非洲國家。今年已是第5屆。味道上,盧旺達咖啡的花香、果香明顯,口感幼滑如茶。平衡度是非洲衆國中最高的。有關筆者參與評審的本年度賽事和感想,將另文再談。
南部產區(胡耶Huye,高海拔,花卉柑橘風味)
西部產區(基伍湖Lake Kive,口感豐富、芬芳多汁)
東部產區(恩格瑪湖區Ngoma Lakes,巧克力、果香風味)
北部產區(柑橘、堅果、焦糖風味)。
產季:3—8月
品種:99%波旁種(變種有Catuai、Mibirizi、Jackson等)1%羅布斯塔種
處理法:水洗爲主、部分日曬
不是因爲盧旺達觀念綠色,主要是因爲窮,買不起。
END
預覽或下載PDF文檔
微信掃碼 免費獲取 全文報告
關注公衆號,發送 126192 免費閱讀全文
2018-10-17 22:17:57 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡 -
耶加雪菲咖啡 -
西達摩咖啡 -
(耶加雪菲水洗和日曬 )-
肯尼亞咖啡 -
盧旺達咖啡 -
坦桑尼亞咖啡 -
亞洲產區
曼特寧咖啡 -
黃金曼特寧 -
雲南小粒咖啡 -
美洲產區
哥倫比亞咖啡 -
巴西咖啡 -
中美洲產區
危地馬拉咖啡 -
哥斯達黎加咖啡 -
巴拿馬咖啡 -
翡翠莊園紅標 -
藍山一號 -