灰山處理廠精細水洗，盧旺達風土之味典範。

 

盧旺達的灰山水洗廠是私人水洗廠，創辦人是 David Rubanzangabo。他對品質的堅持，使咖啡的價格也相應的大幅上升，農民受惠。在灰山地區有 26 個收集櫻桃的地點，卡車每天固定巡迴這些地點，收集農民新鮮採收的櫻桃，到水洗廠後經過嚴格篩選程序，保證處理的果實都是成熟良好的上選。

 

灰山社區 (Huye Mountain community) 位於盧旺達南部的灰省 (Huye)，再往南就接近布隆迪國境。整片高山社區有極爲肥沃的土壤，富含礦物質，可以種植出風味複雜的咖啡。唯一的問題是水源短缺，在 2013 年之前，當地咖啡農要到距離兩公里之外的水源取水。在 David Rubanzangabo，盧旺達貿易部，以及美國精品樹墩城咖啡館 (Stumptown) 的努力與資助下，灌溉引水的基礎建設得以完成，終於能直接供水給灰山水洗廠，以及灰山社區。在這之後，咖啡品質突飛猛進。

 

David Rubanzangabo 本身是頗負盛名的農學家，他與他的合作伙伴 Tim Schilling 於 2007 年開始了灰山計畫，收集南部灰省山區不同地點包括 Huye丶Maraba丶Mbazi丶Kigoma 等地，大約 500 個農戶的櫻桃，統一後製處理，然後以灰山品牌銷售生豆。David 極端重視細節，參與到每一個不同過程，甚至自己製造去果皮機。去果皮果肉後，發酵 12 小時，水洗，清水靜置 15 小時。乾燥階段之前會有一個前乾燥過程，在遮蔭下進行，同時再一次篩選不好的豆子，以減低馬鈴薯瑕疵風味的影響，這種盧旺達咖啡常有的缺點，經常是因爲乾燥階段的溼氣。David 的祕訣是一開始緩慢乾燥，保持帶殼豆結構堅實，最後階段在高架棚充分陽光日曬，提升咖啡風味。他的姊姊 Rachel 則負責樣本烘焙與杯測，確保咖啡的風味品質。

 

這樣的堅持，無怪乎讓灰山拿下盧旺達咖啡 2012 年超凡杯亞軍！

 

高溫啜吸時，這支盧旺達咖啡散發強烈的生薑香味；70 度左右時充滿青蘋果丶紅醋栗等水果甜；再多放 3 到 5 分鍾，滿口都是濃郁的蜂蜜味！我們上架過好幾次灰山，但 Gardelli 這次烘焙最令我們驚豔！