盧旺達微批次波旁咖啡豆手衝分析_烏干達和盧旺達的咖啡豆哪個好

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 盧旺達咖啡豆 > 2024-11-05 23:33:13

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盧旺達位於非洲中部赤道南部，是一個內陸國，東鄰坦桑尼亞，南連布隆迪，西和與剛果（金）交界，北與烏干達接壤。境內多山，有“千丘之國”之稱。剛果河與尼羅河分水嶺從北至南縱貫盧旺達西部。

盧旺達的經濟主要以農業爲主。從事農牧業的人口占全國人口的92%。經濟作物主要有咖啡、茶葉、棉花。由於是個農牧業國家，加之1994年的種族大屠殺致使衆多年輕勞動力喪失，對這個原本就不富有的國家來說打擊是巨大的，目前盧旺達依舊是落後國家。內戰後的盧旺達在咖啡的種植和貿易方面加大了發展力度，盧旺達政府近年來也採取積極措施，在各地建立咖啡生產合作社，給予農戶技術指導和資金扶植，期望能夠通過咖啡業在一定程度上帶動國內的經濟發展。因爲近年來盧旺達咖啡的優秀表現，在國際市場上的知名度越來越高。

盧旺達自殖民時代起便開始種植咖啡，雖然農作物以咖啡爲主，但盧國所產的咖啡品質並不突出，咖啡世界中的地位低微，鮮少有人問津。盧旺達種植的咖啡品種多爲波旁種，有“千丘之國”之稱的盧旺達擁有高海拔的山地環境和肥沃火山土壤以及豐沛的降水量，有着利於咖啡樹生長的氣候。品種的優勢加之優良自然條件，本應該生產出品質上乘的咖啡，但爲什麼其咖啡品質的表現不盡如人意呢？原因就出在了後期的處理環節上。不恰當的處理方式，會降低咖啡的品質，白白犧牲了掉許多好風味。採收、種植、處理、分級、運輸等幾個環節都會直接影響到咖啡生豆的品質，其中某一環節的把控力的缺失都會成爲造就好咖啡的絆腳石。

咖啡果實在採摘後需要儘快運送到處理廠進行處理，但因其國內設施匱乏，無法在第一時間對果實進行處理。果實在被採摘後堆積在一起，因缺乏通風會持續發展加速發黴和腐爛，腐敗的果實會影響咖啡的品質，出現瑕疵風味。

而近些年的盧旺達咖啡的生產加工環節有了很大的進步。首先咖啡果經由人工採摘；全國各地咖啡設立咖啡生產合作社，對咖啡農進行技術上的指導；咖啡農在採摘後儘快送往咖啡處理站進行清洗和篩選，挑選成熟優質的咖啡果進行加工。

盧旺達咖啡多爲水洗處理法。水洗處理法首先會將成熟的咖啡果進行清洗和浮選，然後除去外果皮、果肉以及部分果膠層，隨後將咖啡送入發酵池，將剩餘的果膠層發酵去除乾淨再送入晾曬場進行乾燥處理，使水分含量達到約13%。上圖中的咖啡均放置於非洲棚上進行晾曬，以避免咖啡沾染泥土的雜味，晾曬時通風效果更好，規避發黴的情況發生。晾曬過程中咖啡農也會將豆子定期翻動，讓晾曬更均勻，同時會揀選出品質不好的豆子捨棄。

隨着各方面對盧旺達咖啡的改進和提升，其品質也有了質的飛躍。在08年美國精品咖啡協會SCAA所舉辦的COE大賽中，盧旺達阿諾美加極品水洗波旁，擊敗了牙買加藍山1號和蘇門答臘曼特寧G1特選，衛冕冠軍。盧旺達咖啡以其優良的品質在咖啡世界中爭得了一席之位，贏得了更多的矚目。

上圖爲盧旺達生豆，波旁種、水洗處理法。下圖爲熟豆，淺中度烘焙、圓潤飽滿，豆體漂亮。

說到盧旺達的風味，對於一開始對盧旺達的認知出現的偏頗表示慚愧。還記得最初接觸咖啡時，進行嗅覺訓練對36味聞香瓶中的3號十分牴觸，聞到甚至會有想作嘔的感覺。於是在主觀上總愛把類似青草的味道自動腦補爲青豌豆聞香瓶的味道。由於品鑑和製作經驗不夠，會主觀地把盧旺達具備的青草、類似薰衣草香的香氣列爲自己牴觸的味道。所以當製作盧旺達時嗅到它有的個性薰衣草香，咖啡饞蟲就又縮回了胃裏。但隨着品鑑和製作經驗的提升，對於具備個性香氣的盧旺達又有了新的認知。

在跟大家分享這篇文章前，爲了對盧旺達咖啡有更客觀的評價，又特地用杯測的方式對其進行品鑑。烘焙得當的水洗盧旺達，其幹香具備烤花生的堅果特質，伴隨香料和木材香氣。溼香薰衣草、青草芳香濃烈，溫度下降一點後水果般的甜度上升，薰衣草味下降。口感乾淨且醇厚度高，回韻好，香氣持久。酸度較爲柔和，整體感覺飽滿舒展。

盧旺達咖啡就像生活中接觸到的某位個性鮮明的朋友，乍一接觸會因爲對方過於鮮明的個性敬而遠之，但真正瞭解對方之後，反倒會被他獨特的氣質所吸引。盧旺達就是這樣一個極有個性的傢伙。