盧旺達珂尼尼Kinini咖啡故事_盧旺達新起點計劃咖啡豆烘焙衝煮分

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 盧旺達咖啡豆 > 2024-12-04 02:11:48


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盧旺達咖啡Kinini,這個由盧旺達婦女所成立的公司,2008,年因爲一個新起點(A NEW BEGINNING)計畫而創立。
 
新起點計畫是爲了安置因94年種族屠殺而流離失所的孤兒寡母所設立，提供她們新的安置點、教育、以及醫療設施。安置點位於首都北方約30公里的Mbogo地區，一片未開發的原始草原。在當地政府的支持下，他們與當地的633個小農簽下30年的契作合約，處理233畝區域內農民所種植的咖啡果實。這片未開發的林地在海拔1800-2500米的地區，肥沃的土壤非常適合咖啡的種植，這批次的咖啡是2000米以上的精選批次，杯測時濃郁的柑橘調性讓他在四款樣品中脫穎而出。
 
盧旺達咖啡種植條件
 
2012開始種植在未開發的肥沃火山土壤，海拔1800-2500米。年雨量約1000釐米，年均溫19攝氏度。
 
盧旺達咖啡處理方法
 
Kinini咖啡採用傳統水洗處理，發酵時間在5-20小時，根據發酵狀況，由品質主管決定，隨後進行15天的日曬乾燥。
 
盧旺達咖啡風味特徵
 
檸檬，
 
黑色莓果，
 
櫻桃，
 
甘蔗甜香，
 
杯測時有發現隱約薄荷涼感，
 
酸質乾淨
 
烘焙
 
昨天，剛收到生豆，我們馬上進行的兩個曲線的烘焙，
 
一個是日常水洗的標準烘焙，
 
一個用了比較激進的火力配置。
 
標準烘焙的結果是幹香爆發的猛烈，檸檬柑橘香氣明顯，酸甜的平衡與優質的厚實感，一個四平八穩的純粹風格。
 
而激進烘焙的口感稍弱，酸值明亮，但稍涼後的甘蔗甜香湧上來，反而酸度柔和了許多。風姿各異，不一樣的好喝。
 
衝煮
 
感覺是一個耐衝煮的好豆，默認烘焙是淺烘，約一爆過後一分鐘下鍋。
 
用比較高的水溫可以充分萃取出他的風味，也適合用來製作冰滴

END

 

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2018-10-18 14:02:47 責任編輯：未知

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