巴拿馬奇裏基省|瑪瑪卡特莊園GARRIDO’S|水洗鐵皮卡、卡杜拉的風味？
瑪瑪卡塔莊園於1997年正式成立。雖然沒有悠久的歷史傳承，然而莊園主荷西 （José David Garrido Pérez） 本身具備Q Grader認證資格，充滿熱情的更加專注投入在咖啡種植的技術能力，以產出獨特的咖啡豆。時常成爲最佳巴拿馬（Best of Panama）競賽的常勝軍之一。
瑪瑪卡塔莊園Estate Mama Cata位處巴拿馬西部著名咖啡產區博奇地Boquete，他們在博奇地有自己的幹處理場Dry Mill，進行去殼、分級、包裝及運輸等作業；瑪瑪卡塔莊園是個年輕的莊園，莊園主蓋瑞多Jose David Garrido憑藉對咖啡的熱情及對品質的堅持，在1997年時創立了瑪瑪卡塔莊園，莊園的名字來自家族的女族長；莊園海拔高達1,550米至1,700米，平均溫度在攝氏15——27度間，豐饒的火山灰土壤再配合3,000公釐的年雨量，讓瑪瑪卡塔莊園佔有先天之利；
蓋瑞多Jose David Garrido爲提升莊園製程及品管做了許多努力，包括依採收日期分批進行後製處理、並進行杯測，除了採收時間，瑪瑪卡塔也搭配GPS定位系統以栽種區域作爲批次區隔依據，利用這些科技取得的資料，搭配統計手法，瑪瑪卡塔Mama Cata可以掌控有關品種、土壤種類、每株咖啡樹的健康狀況及產量等資訊，能有效地因應對咖啡品質可能產生負面影響的變動，也讓他們的咖啡能屢次在最佳巴拿馬競賽Best of Panama得獎；咖啡採收最關鍵的因素就是咖啡櫻桃的熟成度，利用GPS系統爲主的相關科技可幫助瞭解哪區的咖啡櫻桃可以採收，也可追蹤每批咖啡櫻桃去果皮、曬乾等後製處理，甚至在曬乾咖啡櫻桃的水泥地架設氣候監視系統，可依據天氣調整日曬時間；當客戶下單後，進行去殼、分級、杯測等例行作業，並依其批次紀錄履歷，每年的後製處理都能更進步的訣竅在於瑪瑪卡塔管理階層使用先進科技及其勤勉負責的態度，尤其莊園主蓋瑞多Jose David Garrido結合對咖啡的熱情與創新的科技，讓每季咖啡的栽種都能有卓越的品質！
本批水洗批次爲Catuai、Catura及Typica混合批次，在淺焙時的幹香散發堅果及紅糖香甜，後段透出橘皮酸香，並有淡淡可可香，注入熱水後的溼香氣的果酸轉爲明亮萊姆、青蘋果酸香，並帶出柔和堅果奶油香，品飲的油脂感滑順，有柑橘、青蘋果酸甜，紅糖甜味持久，咖啡溫度下降後帶出梅子及鳳梨果乾酸甜，並有些微草本植物清新感，餘韻滑順乾淨；中深焙的幹香氣有松木、烤杏仁果及可可、焦糖香，溼香氣的巧克力苦甜更明顯，烤杏仁果香帶出淡淡菸草甜，品飲的口感厚實順口，焦糖甜持久，尾韻有甜香料及可可香氣，溫度下降後核桃香氣變得更明顯，並有些煙燻桂圓焦香，飲來讓人有滿滿幸福感！
歷年參賽批次：
2015 PA-EN-10 Geisha Mama Cata Natural
2015 PA-EW-03 Geisha Mama Cata FW
2014 PA-GW-01 Mama Cata Geisha FW El Arenal
2014 PA-GW-16 Mama Cata Geisha Arenal Honey
2014 PA-TN-06 Mama Cata Typica Natural
2013 PA-G-12 Mama Cata Geisha F.W.
2013 PA-G-15 Mama Cata Geisha Honey
2013 PA-T-12 Mama Cata Lote No. 3
2012 PA-N-02 Mama Cata Geisha Natural
2012 PA-T-11 Mama Cata
2011 PA21 Mama Cata V B
2010 PA-11 Mama Cata # 1
2010 PA-15 Mama Cata # 2
風味敘述：
幹香有柑橘、杏仁和花的氣息，啜吸時入口有 柑橘、柳橙、清新的佛手柑香氣及輕柔花香，後段浮現香甜的桃子及紅茶，質地乾淨甜美， 細緻優雅的水洗風味。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取
