雲南小粒咖啡保山老品種鐵皮卡咖啡衝煮建議

雲南小粒咖啡保山老品種鐵皮卡咖啡衝煮建議_雲南小粒哪個牌子好

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-12-22 13:36:52

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

◎ 雲南小粒咖啡◎

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

雲南咖啡的種植歷史，

可追溯到1892年。

一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進雲南，

並在雲南省賓川縣的一個山谷裏種植成功。

主產品種是阿拉比卡Arabica

即所謂的小粒種咖啡，國內俗稱雲南小粒咖啡。

雲南小粒咖啡，茜草科，咖啡屬，

植區主要分佈在中國雲南臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。

保山氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，

是公認的小粒咖啡產地，

這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁

鐵畢卡（Typica）這個經典的優質咖啡品種爲本批次咖啡主要栽培品種，

鐵畢卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，

是西半球栽培最廣的咖啡變種，

鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。

將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，

再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，

浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。

透過水洗處理，

呈現明顯果酸、更乾淨口感

到底，1200海拔的純正血統水洗雲南保山鐵畢卡是什麼味道?

那到底雲南好不好喝？

基於一些基本因素去判斷一支豆子會不會好喝，無非如下：

看豆子：1.品種 2. 海拔 3. 處理方式 4.烘焙 5.萃取

1 、看品種：鐵畢卡，原生種。我們是評論精品咖啡，藍山，KONA同樣是鐵皮卡種，回到血統論，不得不承認，一支好的豆子好的血統佔了大比重。

2、看種植高度：對於阿拉比卡來說，1200米是品質的分水嶺，這支雲南保山鐵皮卡栽種1200米。

3、看處理方法：縱觀處理方法，無非就是兩個方向，一個是更乾淨，如水洗, 一個是風味更風富, 如日曬。

4、看烘焙：前街專注烘焙5年，中度烘焙表達雲南精品咖啡應有的地域風味。

◎杯測報告◎

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

入口柔順，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，

兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，

蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，紅糖風味。

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

◎雲南小粒咖啡煮泡方法◎

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

濾杯：V60 濾杯

投粉量：15g左右

沖泡：粉水比： 1：15

水溫：90-91度

研磨度：中細研磨（比細砂糖微大）

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

◎烘焙程度◎

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

中度烘焙

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

END

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2018-10-18 21:03:32 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

新浪微博

人人網

QQ空間

豆瓣

易信

分享到

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)