埃塞俄比亞西達摩產區Dalle|宏古特Hunkute處理廠水洗當地原生種

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 23:34:20




專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  •   埃塞俄比亞西達摩產區Dalle|宏古特Hunkute處理廠水洗當地原生種的風味?
     
      位於埃塞俄比亞南部西達摩產區,種植於海拔1600-1900米,採收後以水洗法去除果皮及果肉於處裏廠發酵兩日,再以日曬十日自然烘乾,“宏古特”(Hunkute) 是一個包含了2000 個小咖啡農的合作社,位於埃塞俄比亞南部西達摩產區。海拔是產區裏最高的,附近有兩個水洗場,分別是宏古特 1 號與宏古特 2 號,位於西達摩的 Dalle 小區,有 270 個會員,1 號場海拔 1850 米,建立於 10 年前,宏古特 2 號場海拔 2150 米,建立於5 年前。
     
      兩個水洗場會收集附近農民會員的櫻桃。水洗處理會把去果皮果肉的帶殼豆,在處理廠會發酵 24-36小時,依天氣而定。然後洗淨表面黏液,分爲兩等級,再浸泡在清水裏 12-24小時。整個水洗過程完成後,會曝曬在非洲高架牀上 10-15天,以自然陽光乾燥。在高架棚牀上乾燥過程中,固定翻動,讓空氣流通,乾燥均勻。
     
      埃塞俄比亞所有的合作社都屬於某個公會,宏古特屬於西達摩公會 (Sidamo Union),公會纔可以販售與出口咖啡,出口前他們會先脫殼與分級,宏古特的特點在,他們不僅追求量,更追求品質。Sidamo主要由小農種植改良品種和原生種,並常見有機肥料的使用。所有埃塞俄比亞的合作社都屬於一個工會,外銷出口前,他們都會分等級出貨,Hunkute是其中非常優秀的處理廠,和Nordic Approach有多年合作默契經驗,出產的咖啡具有一定的品質保證。
     
      宏古特咖啡公認是西達摩品質最好的產出之一,高海拔與複雜的生豆品種,使得宏古特洋溢著柑橘、檸檬、以及細緻的茉莉花香,成爲許多世界咖啡名店樂於採用的產區,也是《烘焙家》最受歡迎的產區之一,包括波蘭奧登咖啡、英國倫敦 Workshop,德國柏林的 The Barn 烘焙的宏古特,都曾在《烘焙家》上架。甚至奧登的隨身包“玫瑰的名字”配方里,也有宏古特!
     
      產區:Dalle, 西達摩 Sidamo
     
      生產者:宏古特合作社 Hunkute cooperative
     
      水洗場:宏古特1號/2號水洗場
     
      海拔:1900-2000米
     
      豆種:埃塞俄比亞原生種 (Ethiopian Heirloom Varieties)
     
      處理法:全水洗 Fully Washed
     
      風味:成熟杏桃、白花、甜巧克力、黃色水果,果汁般柔滑口感
     
      前街推薦衝煮:
     
      濾杯:Hario V60
     
      水溫:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
     
      分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取   
     

 

 

 

2018-10-18 21:19:42 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄