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埃塞俄比亞 西達摩產區Dalle|宏古特Hunkute處理廠水洗當地原生種的風味?
位於埃塞俄比亞南部西達摩產區,種植於海拔1600-1900米,採收後以水洗法去除果皮及果肉於處裏廠發酵兩日,再以日曬十日自然烘乾,“宏古特”(Hunkute) 是一個包含了2000 個小咖啡農的合作社,位於埃塞俄比亞南部西達摩產區。海拔是產區裏最高的,附近有兩個水洗場,分別是宏古特 1 號與宏古特 2 號,位於西達摩的 Dalle 小區,有 270 個會員,1 號場海拔 1850 米,建立於 10 年前,宏古特 2 號場海拔 2150 米,建立於5 年前。
兩個水洗場會收集附近農民會員的櫻桃。水洗處理會把去果皮果肉的帶殼豆,在處理廠會發酵 24-36小時,依天氣而定。然後洗淨表面黏液,分爲兩等級,再浸泡在清水裏 12-24小時。整個水洗過程完成後,會曝曬在非洲高架牀上 10-15天,以自然陽光乾燥。在高架棚牀上乾燥過程中,固定翻動,讓空氣流通,乾燥均勻。
埃塞俄比亞 所有的合作社都屬於某個公會,宏古特屬於西達摩公會 (Sidamo Union),公會纔可以販售與出口咖啡,出口前他們會先脫殼與分級,宏古特的特點在,他們不僅追求量,更追求品質。Sidamo主要由小農種植改良品種和原生種,並常見有機肥料的使用。所有埃塞俄比亞的合作社都屬於一個工會,外銷出口前,他們都會分等級出貨,Hunkute是其中非常優秀的處理廠,和Nordic Approach有多年合作默契經驗,出產的咖啡具有一定的品質保證。
宏古特咖啡公認是西達摩品質最好的產出之一,高海拔與複雜的生豆品種,使得宏古特洋溢著柑橘、檸檬、以及細緻的茉莉花香,成爲許多世界咖啡名店樂於採用的產區,也是《烘焙家》最受歡迎的產區之一,包括波蘭奧登咖啡、英國倫敦 Workshop,德國柏林的 The Barn 烘焙的宏古特,都曾在《烘焙家》上架。甚至奧登的隨身包“玫瑰的名字”配方里,也有宏古特!
生產者:宏古特合作社 Hunkute cooperative
水洗場:宏古特1號/2號水洗場
海拔:1900-2000米
豆種:埃塞俄比亞原生種 (Ethiopian Heirloom Varieties)
處理法:全水洗 Fully Washed
風味:成熟杏桃、白花、甜巧克力、黃色水果,果汁般柔滑口感
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取
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2018-10-18 21:19:42 責任編輯:未知
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