雲南芒掌莊園咖啡介紹_雲南小粒咖啡豆日曬處理衝煮示範

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-09-29 07:16:28

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產地：雲南

產區：普洱·芒掌莊園

品種：卡蒂姆

海拔：1100——1600

採摘：11——4月

工藝：日曬

我國雲南小粒咖啡種植歷史可追溯到十九世紀末，由法國人將阿拉比卡種傳入試種，很長一段時間，雲南小粒咖啡都是以原料供應的形式銷售，因此並未在意種植以及後製工藝對風味提升的重要性，第三波咖啡浪潮的普及，也同時帶動了雲南精品咖啡的振興。

雲南的產區主要是普洱、文山、保山、德宏、西雙版納等西部和南部地區，普洱主要以卡蒂姆爲主，卡蒂姆屬於卡杜拉（鐵比卡+波旁）與蒂姆（羅布斯塔種）的混種。

芒掌莊園爲與普洱市孟連縣娜允鎮芒掌村

芒掌莊園的咖啡林

對於雲南卡蒂姆，捧踩的都有，但對於我而言，一款豆子的好壞，無關潮流，無關出身，無關光環，只在於最後呈現在杯子裏後，喝咖啡的人喜歡不喜歡。

一款豆子，如果說口碑不夠好，錯不一定在品種，不夠科學及精細的種植和後置處理也是需要反思的問題吧——

這次更新的雲南芒掌莊園日曬，沖泡後可以識別出明顯的菠蘿蜜香甜，口感中帶有水果酒的發酵甜感，柔和的漿果酸，飽和度高，很紮實。

雲南小粒咖啡衝煮分析

手衝參考

用V60濾杯，15克粉30克水燜蒸35秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到225ml停止，萃取時間2:00秒——

沖泡時迅速帶出瓜果、香料的誘人香味，入口後感受到巧克力香濃奶油質感。

END

2018-10-18 21:24:14 責任編輯：未知

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