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兩年前,偶然的機會去了趟朱苦拉村,回來一直沒有時間整理,昨天,在辦公室品着同事從北歐帶來的咖啡,突然想起這些照片,整理回看,仍能聞到那個大山裏純正土法咖啡的味道,還有那一杯底的咖啡渣,那麼原味,那麼純粹。
朱苦拉,地處雲南省賓川縣平川鎮東北部的大山深處,是楚雄、大理、麗江三個州市的交界地,被金沙江支流漁泡江環繞。由於交通不便,朱苦拉幾乎與世隔絕,因此這裏人跡罕至,是一個鮮爲人知的彝族山寨。
記得去的路相當陡,要當地熟悉路況的師傅,纔有安全保障。
朱苦拉村的古咖啡林屬於雲南獨有的雲南小粒咖啡品種,十分稀有,且品質優異,堪稱中國咖啡的“活化石”。
1896 年7 月29日,法國天主教田德能神父,在朱苦拉村天主教堂的後牆下種下第一棵咖啡苗,一晃110多年過去了。現在這裏有1134株古老的咖啡樹,110年的古咖啡樹24棵。
朱苦拉咖啡至今完整地保存了咖啡豆土法初加工、制飲習俗,是中國百年咖啡文化的傳承地之一。在朱苦拉村,喝咖啡已經是當地的一種飲用習俗,正如我們喝茶一般。
民間傳承的朱苦拉咖啡豆土法加工過程主要有太陽日曬,杵臼脫皮,鐵鍋翻炒、石磨碾粉及土罐煮咖啡等。朱苦拉村每家都有咖啡,當咖啡成熟的時候,村民們採摘咖啡果,曬乾後杵臼脫皮;在煮飯的大鐵鍋裏用雞油或者豬油將咖啡豆焙炒;再用磨面的石磨磨成咖啡粉,之後用一塊粗白色紗布裹上幾勺咖啡粉包好備用;然後在小茶壺裏盛上清水,放到火塘裏的三角架上煮沸,再把裹着咖啡粉的紗布團丟進去,用一把小勺子,不停地攪拌,不多一會,取出紗布團,咖啡就煮成了。
幾年前,朱苦拉村村民們採摘加工的鮮咖啡豆,收購價僅爲5元/公斤,今年的收購價已經漲到了10元/公斤。村民自己加工的咖啡粉,收購價則爲120元/公斤。
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2018-10-18 22:22:26 責任編輯:未知
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