雲南小粒紅蜜處理咖啡手衝參數推薦_雲南卡蒂姆紅蜜處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-11-22 00:53:04

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說起雲南咖啡，大家是否是一種鄙視的心理呢，近幾年的雲南咖啡發展確實不錯，也更加規範化，品種的齊全，日曬，陰乾，蜜處理，高海拔，黃波旁，等等，從豆種到處理方式的多樣，再也不是以前的雲南咖啡了，資料來源網上——蜜處理法：蜜處理是通過去掉果皮果肉層，帶着黏膜進行日曬乾燥的生咖啡豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。根據去除不同的果肉成分，和乾燥時間，又分爲黃蜜處理法，【大約乾燥一週】紅蜜處理法【大約乾燥處理兩週】，和黑蜜處理法【兩週以上乾燥處理】，其中黑蜜處理最爲嚴苛。蜜處理的人工成本和日曬法一樣，都比較高。但風味突出，會呈現黑糖的甜度，和核果的香氣。南美洲，蜜處理的咖啡非常的流行。密處理咖啡豆提升了咖啡的甜度，水果風味，整體柔和均衡。雲南咖啡在處理方式的探索，值得稱讚，也值的推薦。

高海拔，晝夜溫差較大，能夠沉澱咖啡鮮果中的蔗糖，這也是高海拔咖啡豆品質較高於低海拔咖啡豆的一個因素。

邊境的夜晚神祕的讓人着迷，豆大般的星星，深藏藍色的天空，一輪皎月，當然滿山谷都是咖啡果肉果皮的甜膩的發酵味會讓你深刻的記住這個味道，以至於在以後喝咖啡時，你可以毫不猶豫的在某支單品咖啡中品嚐到這個風味。

雲南咖啡衝煮分析

手衝參考

用V60濾杯，15克粉30克水燜蒸35秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到225ml停止，萃取時間2:00秒——

沖泡時迅速帶出瓜果、香料的誘人香味，入口後感受到巧克力香濃奶油質感。