哥斯達黎加塔拉珠|La Pira Estate琵拉莊園鐵比卡種水洗處理法的

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:48:08

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　　哥斯達黎加塔拉珠|La Pira Estate琵拉莊園鐵比卡種水洗處理法的風味？

　　由卡洛斯Carlos的父親Gilberto Urena的綽號PIRO所命名的琵拉莊園，已經有50年曆史。繼承家庭農場後，卡洛斯以有機認證咖啡生產莊園方式經營，但由於成本過高，近年卡洛斯選擇了另一種型態的莊園照顧方法，他飼養山羊等動物，在莊園內喫雜草，直接減免了化學或有機除草劑的使用，動物們除了有其他經濟價值之外，排泄物還有助於咖啡樹的施肥，使得莊園內的咖啡乾淨而且甜味明顯。該莊園位於Dota 谷內，多變的氣候特色，還提供了咖啡豆生長的理想的溫度。

　　琵拉莊園在2009、2011、2012都有榮獲COE的優良成績，其中2011年以88.85 高分拿下C.O.E第三名。

　　哥斯達黎加主要的七個咖啡產區是自西北向東南，隨著內陸中央高原而分佈。哥國火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩定豐沛的雨量，都是咖啡成爲哥國主要農產品的因素之一。由於哥國的咖啡產業自十八世紀中葉以後開始發展，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，因此，咖啡組織自生產到銷售系統完備。在質與量上，哥國的咖啡一直都受到世界的肯定，而被評比爲世界級的高品質咖啡。

　　1729年，哥斯達黎加開始出現咖啡，當時是從古巴引入的。這使哥斯達黎加成爲中美洲裏最早種植咖啡，及第一個因商業價值而種植咖啡的國家。其後1821年，哥斯達黎加從西班牙那裏獨立以後，當地政府開始以一連串政策大力支援咖啡產業。當時是咖啡傳入哥斯達黎加後百餘年，但咖啡樹已種植了約7萬株，可見其發展速度。而當地政府針對咖啡產業的政策包括：

　　1825年，哥斯達黎加政府實行免稅政策。1832年，當地政府頒佈法例：“耕種咖啡有其田”，意指咖啡農在任何空出未被佔有的土地上種植咖啡的話，就能直接擁有那塊土地。此例一出，鼓勵了很多人種植咖啡，促進咖啡發展。（也能間接解釋爲何現在哥斯達黎加的咖啡多出自私有莊園）

　　可以想像，產物開始多了，質素就會變得參差，影響競爭力。因此爲了提高咖啡品質及其價值，在20世紀初，該政府定下法例：凡位於哥斯達黎加境內的咖啡農莊或種植園，種植的咖啡只能是阿拉比卡種（Arabica），籍此提升競爭力。這就能瞭解爲什麼現在哥斯達黎加的咖啡質素如此優勝：來自哥斯達黎加的咖啡全是阿拉比卡，我們是絕不能找到羅巴斯塔種（Robusta）的。

　　其後在1948年，哥斯達黎加政府成立專屬咖啡部門（也就是哥斯達黎加咖啡工業公司ICAFE：Institutodel Café de Costa Rica。現已被咖啡官方委員會Oficinadel Café接管），主要輔導莊園從栽植、後處理到銷售系統的改善。對出口咖啡的處理，該地也是非常細心。出口的咖啡中，被認爲質量不合格的咖啡豆會被藍色植物染料著色，繼而轉回國內銷售。現在，哥斯達黎加有約三分之一的人口從事咖啡或與咖啡相關產業，當地人均咖啡消費是意大利或美國的兩倍。種種政策可以看出，政府對咖啡產業的支持，同時間接使哥斯達黎加的咖啡質素優秀，競爭力比起其他國家也較高。

　　風味敘述：幹香有著柑橘，檸檬，烤杏仁片，帶點細緻的花香氣息。入口則是清新的檸檬綠茶，柑橘，奇異果，蜂蜜柚子茶，香甜的藍莓，草莓香氣，太妃糖尾韻。高溫時有細緻的花香，冷卻後茉莉花氣息明顯。

　　時至現在，哥斯達黎加的咖啡產業在世界上屬組織完善的工業之一，產量高達每公頃1700公斤。該國人口350萬，咖啡樹卻能多達4億棵，咖啡出口額佔據出口總額的25%。而哥斯達黎加的咖啡生產地，各種等級、種類的咖啡也佔全球三分之一消費量。由此可見，她出產的咖啡優質，使得她在全球的咖啡市場上佔有一席；而能受人喜愛，當中咖啡產業一路走來的發展史實在不能忽略。

　　產區：塔拉珠

　　等級：SHB

　　海拔：1650米

　　品種：Typica

　　處理方式：水洗

　　前街推薦衝煮：

　　濾杯：Hario V60

　　水溫：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，