印尼咖啡聞名於世，種植面積世界第二，年產量於全球高居第四位。印尼的三個大島：爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西更是全球重要的咖啡出產地方。目前印尼咖啡出口的咖啡豆90％都是羅布斯塔種 (Robusta)的豆子，質量號稱世界第一。另一種10％是叫阿拉比卡種(Arabica)的豆子，是藍山發現之前的珍品，主要品牌有蘇門達臘島的曼特寧咖啡。
印尼咖啡早已揚名國際，但是許多人並不知道巴厘島本身也是產咖啡好地方。巴厘島處於熱帶季風氣候，年降水量一般在1，500——2，000毫米以上，全年平均溫度22——25℃，非常適合咖啡生長。島上肥沃的火山礦物土壤，更爲咖啡豆的生長帶來最有利的條件。巴釐人除了耕種糧食和蔬菜外，更大規模的地種植咖啡豆和香料類植物。咖啡的種植技術，是17世紀由荷蘭人帶入到巴厘島。
被這種迷離的香氣所吸引，我們來到了巴厘島最大的咖啡工廠---金麒麟咖啡工廠 (UD.SUBUMI INTI PERKASA) 。
金麒麟黃金咖啡工廠：
熱情的老闆林源豪（Suryadi）和顏義安(Stanley)已於門口等候我們多時。令我們驚奇的是，這兩個都戴着眼鏡的年輕斯文人，看起來完全不像經營着如此大規模工廠的生意人，倒像是在公司上班的白領。
前往種植園的路上，兩位老闆向我們自報家門起來：原來，他們兩個都是印尼華僑，源自自身對咖啡非常喜愛，本着追求美好品質生活的信念，合力於1998年在巴厘島創建起這個“金麒麟”咖啡工廠。
經過10年的精心打造，金麒麟咖啡工廠已經形成種植-收割-烘焙-包裝-銷售自成一體的流水作業線，年產咖啡豆接近一百噸，產品以外銷爲主。
“金麒麟”旗下擁有各式咖啡產品系列：
據林老闆介紹，亞洲人對於咖啡的要求和歐洲不同，亞洲人不喜歡酸。而巴厘島正由於土質和日照的不同，所種植的咖啡豆不澀不酸，苦甘帶香。目前，巴厘島的咖啡主要產自島上北部的普普安(PUPUAN) 海拔1000-2000米的高山上。由於該地區陰涼多霧，正適合咖啡樹生長。全島一年平均有8000噸的產量。傳統的種植從下種到收割，大約需要3-4年的時間。金麒麟咖啡採用新枝截種在老樹的科學技術，使得每年大約在7-8月間均可對園中咖啡豆進行收割。
咖啡種植園所在的巴厘島北部，有充足陽光和雨水
到達種植園，我們看到了咖啡樹。另我這個門外漢詫異的是，新鮮的咖啡果竟然紅嫩誘人，這和我們平常買的乾癟癟的咖啡豆大相徑庭。
紅嫩誘人的果實和我們平時看見的灰褐色咖啡豆大相徑庭：
或許是看出了我心中的困惑，林老闆向我們介紹說：“每一杯咖啡需要經過開花、結果、採收、烘焙、打磨等繁複程序纔到人們的杯中。具體來說，當到了咖啡果實成熟的季節，我們首先會以人工方式進行摘取。
人工方式摘取果實，耗時雖多，但卻是保證品質的關鍵：
然後會將咖啡果放在陽光下曝曬15天，去除水分，待我們翻動咖啡果時能聽到咯啦咯啦的聲音時，就表示果實已經曬乾，這時就可以用脫殼機將乾果的果肉、內果皮、銀皮去掉，最後剩下來的果核纔是我們所講的咖啡豆。
接着，要進行人工篩選工作，爲免咖啡帶有酸臭味，工人必須把顏色發青、有蛀蟲及有臭味的咖啡豆篩掉。
以人工篩選方式，挑選曬乾後咖啡豆：
再下來，就是進行烘焙了，爲了保證減低咖啡原豆裏的酸度和苦澀， 一般採集後的咖啡豆需要先在嚴格控溫的儲藏室裏放置2年後纔可以進行烘焙。而烘焙通常以350度高溫烘焙一個半小時，稍後放置在室內散熱，最後纔可將咖啡豆包裝或磨成咖啡粉出售。”據瞭解，咖啡豆中含有大約5％——8％的糖分，烘焙後大部分轉化爲焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉化的糖分留有少許甜味；烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結合，產生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。
林老闆特別提醒，剛磨好的咖啡粉最好先放上2天，待咖啡粉與空氣產生化學變化以後再衝泡，味道更佳！不說不知道，咖啡豆還有公豆(Pea berry)和母豆 (Flatbean)之分。原豆呈兩瓣狀的是母豆，成粒狀的則就是公豆了。在100公斤的咖啡豆裏，公豆最多隻佔約5公斤的數量。因此，公豆的價格往往比比母豆貴7倍左右。
左邊球狀爲公豆，右邊扁平半圓狀的爲母豆：
據瞭解，金麒麟咖啡工廠堅持嚴格品質管理，已經成爲了當地同業的佼佼者。參觀這裏的咖啡廠製作流程，亦成爲了旅客喜愛的項目之一。年輕的老闆更透露了一個小小的祕密:在自家百畝土地的咖啡園裏，他們將咖啡樹和可可樹及香草一起種植，因此這裏的咖啡豆還有股花生的香味。不過需要說明一點，巴厘島的咖啡由於屬細磨咖啡，導致煮出來的咖啡渣會比較多，不喜歡過多咖啡殘渣的人，最好使用較細的濾紙過濾。
經過多重工藝製成的“金麒麟”咖啡豆：
參觀完咖啡生產過程，顏老闆熱情地遞來一杯剛剛煮好的金麒麟咖啡給我們品嚐。初嘗入口，舌尖感覺到明顯的潤滑，當咖啡汁滑入口中，我們爲之咋舌，一股放入再多的糖也掩蓋不了的苦味佈滿口腔。旋即這種苦味轉化爲令人瘋狂迷戀的迷人香氣，口感特別圓潤厚實、香醇，就像鮮花邊上的荊棘，令人清醒自覺。這種苦中略帶甘甜、香醇順口的特性，正是巴釐咖啡的獨特之處了。有許多人瘋狂迷戀着印尼的苦味，彷彿中了毒不能戒掉，如果你想知道這是爲什麼，他們會微笑着告訴你：“因爲愛是苦澀煉出來的。”
