市面上曼特寧真的有很多名字，黃金曼特寧和鼎上黃金曼特寧，老虎曼特寧，馬面曼特寧，綠寶石曼特寧，其實曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字其實是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤。
當地人， 廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島的咖啡豆 ，幾乎都叫曼特寧，根據地區不一樣，生豆商不一樣，就用這些名字區分不同地區曼特寧。
很多年以前，我們就聽說過傳說——印尼咖啡風味裏有一個桂花的風味，但卻一直沒有喝到過。直到2014年，終於拿到了一款來自印尼蘇拉威西島的具有明顯桂花香的豆子，它的名字叫託拿加PB，品種爲鐵皮卡，驚豔到了很多人。
但隨後的三年的時間裏，我們卻再也沒有遇見過桂花風味的豆子——Speciality，精品咖啡就是這麼寸，這麼奇，即便是同一塊土地上同一個品種，每年產出的豆子都可能不一樣。
念念不忘，必有回想。2017年6月份，也是一次很偶然的機會，喝到了我們上架的桂花虎的樣品——當時抓到了熟悉的桂花風味，反覆測試確認，果斷進貨，我們終於有機會可以和大家分享有桂花風味的咖啡了！而且我們確定，這也許是市面上能找到的品質最高的印尼豆子。
果然，桂花虎成爲了我們的銷量冠軍，很多客人直接衝着桂花虎而來。在2017年產季的桂花虎售罄後，我們一直在尋找和測試——還有沒有相同生豆品質的豆子？
2018年，印尼咖啡產區因爲自然災害，曼特寧咖啡的收穫比往年晚了幾個月，並且大量減產。我們一直不確定今年能不能上架桂花虎——直到7月底收到供貨商寄來的樣品，經過樣品烘焙，樣品測試之後，我們又找到熟悉的桂花風味！可以這麼說，2018年青蛙的桂花虎依舊保持了同樣的水平，是因爲生豆品質依然如初！
心有猛虎 細嗅桂花
桂花虎是印尼咖啡蘇門答臘產區的曼特寧咖啡，市面上大多數曼特寧會以深烘焙的方式呈現給大家，具體的杯中表現是：味道上以苦爲主；高醇厚度；風味以堅果，黑巧克力爲主，可能還會有焦味。
但是，品質特別好的曼特寧敢於用中度烘培來表現自己！我們在表現桂花虎時候會以中度烘焙來主要表現出味道甜；桂花風味、烤堅果風味，另外還會有印尼產區曼特寧自帶的木質風味。
-甜甜甜
喝了那麼多年“苦咖啡”，桂花虎是打破傳統觀念的“甜咖啡”。分佈在舌尖的味蕾能夠集中感受到甜味，分佈在舌側的味蕾能夠感受到酸味，分佈在舌根的味蕾能夠感受到苦味。喝這款桂花虎時，舌尖能感受到的甜度極高，舌根隱約感到一絲絲苦——生物本能就是嗜甜抗苦，所以這款咖啡帶來的愉悅度也非常高。
很多人不明白咖啡當中的“甜”是哪兒來的，其實我們喝的咖啡豆都是咖啡櫻桃包裹的種子，如果你有幸去產地喫過咖啡櫻桃就會知道——咖啡的前世究竟有多甜。烘焙過程中的焦糖化反應也能夠令咖啡變甜——事實上，越好的咖啡越甜，越甜的咖啡越好，在生豆競賽上甜也是判斷咖啡一項重要的維度。（往咖啡里加糖的不算哦——）
-桂花風味
我們在杯測培訓40多期的過程裏積累了大量風味記憶，桂花風味就是其中一個經典案例。
以長江爲限，長江以南有大量桂花樹生長的地方的同學往往自帶桂花風味的風味記憶，一喝到馬上就可以脫口而出：好明顯的桂花風味。而長江以北沒有桂花樹生長的地區的同學就會差一些，即使喝到了這個風味，但因爲腦袋中沒有存儲桂花風味的風味記憶，也是表達不出來的。
咖啡裏爲什麼會有花香呢？咖啡豆本身的花香是由於品種、氣候、土壤、處理等綜合因素帶來的，生豆本身具有的花香類的物質，經過烘焙師恰當的烘焙纔會表現出花香，烘焙中哪怕有一點點瑕疵，都有可能錯失花香，可以說花香是對烘焙師工作極大的肯定和饋贈吧。
