印尼蘇門答臘黃金曼之星曼特寧衝煮建議

印尼蘇門答臘黃金曼之星曼特寧衝煮建議_黃金曼之星曼特寧好喝嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-11-21 23:11:06

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印度尼西亞黃金曼之星曼特寧——溼刨法

曼特寧其實是個特別的存在，它的名字不是以產地和品種命名，而是來源一個故事。據說在二戰時期日本佔領印尼，一個日本兵在蘇門答臘的一家咖啡館喝咖啡，覺得味道不錯，就問老闆這是什麼咖啡。老闆誤以爲日本兵問自己是哪裏人，於是回答：“曼代寧族人(Mandailing)”。曼特寧咖啡（Mandeling）就這樣誕生了。

印尼咖啡曼特寧另一個特別處在於它的處理方式，採用是溼刨法。

相對於水洗法來說，溼刨法從發酵開始與水洗法開始產生差異，溼刨法的發酵用水量少，發酵時間短，經過這一短暫的發酵之後，豆殼上還會殘存一小部分果膠。在生豆第一次乾燥達到35%-40%的含水量時，咖啡農就會把咖啡豆賣給收購者。收購者會將購買的尚未完全乾燥的咖啡帶殼豆，直接進行脫殼處理，去除果膠和豆殼，得到生豆，這就是“溼刨”的來源。去皮後的生豆，會直接放置在天井、篷布或路上乾燥。印尼的溼刨法可以說是因地制宜的產物，對於一個全年溼度都在70-90%之間，時不時就刮刮颱風下下暴雨的地區來說，2-3周的日曬乾燥是一種奢侈的事情，於是就產生了這種能讓咖啡豆快速乾燥的處理方式。而這種方式也帶給了曼特寧特殊易辨別的森木和泥土氣息。

【印尼咖啡曼特寧衝煮建議】

推薦煮制方式：手衝

研磨度：4（日本富士R440）

水溫：88°C

V60濾杯，17克粉，水溫88度，研磨4，水粉比接近1：14

30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

分段：注水到120ml斷水，緩慢注水到230ml，

即 30-120-230，萃取總時長1'50"

風味：

幹香有着些香料、草本植物的香氣，溼香有着巧克力的香氣。

前段是柔和的果酸，中段黑巧克力感很是明顯，尾韻是比較典型的曼特寧草藥風味，焦糖回甘持久。