印尼咖啡曼特寧常見的三次手選是什麼意思

印尼咖啡曼特寧常見的三次手選是什麼意思_印尼咖啡生豆分級制度

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-22 22:26:20

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印尼是亞洲的一個非常重要的國家，幅員遼闊人口衆多，世界上超過一億人口的國家有十個，印尼就是其中之一，在世界排名第五。

另外，在地理上他有一個非常特別的地方，號稱千島之國，這麼多島嶼怎麼統治呢。我都替他們國家政府捏把汗。

奧斯曼帝國時期的咖啡館

咖啡這個詞，最初源自希臘語"Kawah"，意思竟然是“力量與熱情”！（你就像那…一把火！—— 熊熊火焰燃燒了我——）吭…… 當然，中文的“咖啡”一詞源於英語的“Coffee”——

印尼咖啡歷史

在十七世紀以前，咖啡的種植和交易被牢牢的控制在奧斯曼帝國手中，主要種植地是阿拉伯和東非，十七世紀之後，也就是在1683年，奧斯曼帝國和神聖羅馬帝國在維也納打了一場大仗。

這場戰鬥以奧斯曼帝國的失敗而告終，從此，奧斯曼帝國逐漸沒落，把對區域的控制權交到了歐洲人的手裏。

所以在這種情況下，荷蘭人得以把咖啡的種植介紹到印度尼西亞，印度尼西亞也是第一批走出奧斯曼帝國控制的種植地。

中國有兩句話非常有意思，一個叫猴年馬月，一個叫爪哇國。猴年馬月是形容世界上的遙遙無期，爪哇國是形容空間上的遙不可及，這第一批咖啡豆就是重在爪哇。爪哇現在依然是印尼非常重要的一個產區。

到了十八世紀八十年代，印尼成爲世界上最大的出口國，可是好景不長，在十八世紀末期，一場葉球病讓印尼咖啡業受到了致命的打擊。很多樹種在這場葉球病中死去，後來印尼人又頑強的恢復了咖啡產業。

曼特寧咖啡

曼特寧咖啡是印尼最著名的咖啡之一，它的特別之處在於它有一種特殊的風味，有人說它像雪茄，有人說它像香料，有人說它草蓆。總之是一個特別獨特的味道，很多人一喝就會喜歡。

這些風味大部分來源於他傳統的加工工藝，印尼有一種工藝叫做溼刨法，也就是在帶果膠的咖啡果實還沒有曬乾的時候，就把咖啡豆取出來。這時候咖啡豆的溼度大概是30%-40%，特別軟，所以在表面會有一些刮傷。這些刮傷在日後的晾曬中會產生輕微的發酵，而產生強化了這種風味。

總體來說，曼特寧咖啡的特點是，渾厚清香，充滿了滄桑感。大洪水和葉球病都沒有打倒它，它居然堅持到了現在。仍然能像世人展示它不同尋常的風味，幾乎都能讓人想起了遙遠的十九世紀的蘇門答臘島上的泥土的氣息。

溼刨法處理的超快速度也造成了曼特寧會有較高的瑕疵，在處理廠會安排僱員進行瑕疵的手選，一般會有DP（二次手選）和TP（三次手選），經過三次手選的曼特寧在瑕疵率上會優於二次手選。

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2018-10-19 21:28:59 責任編輯：未知

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