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• 　　薩爾瓦多聖塔安娜El Pasti小產區|落日農場El Sunzita水洗帕卡斯的風味？
   
  　　落日農場 （El Sunzita） 屬於 Mauricio 與他的妻子 Mary。他們從家族得到這塊地，Mauricio 的兄弟擁有“落日”旁邊周圍的大咖啡種植園 El Sunza，有 200 manzanas （140公頃），過去落日所生產的咖啡，都送到 El Sunza 那裏與其他咖啡混合出售。
   
  　　Mauricius 本身是農學家，幾年前他注意到一件事，落日農場的主要咖啡豆種是一種波旁混種 （Hybrid of Bourbon），爲 El Sunza 其他區域所沒有的，卻是他本人的最愛，農場裏 65% 都是這個豆種，後來由他命名爲“Hybrid from El Pasti”。自從發現這個品種後，兩夫妻決定獨立出來，建立自己的咖啡事業，落日農場雖然只有 16 manzanas （11.2公頃），但他們有一個非常漂亮的育苗園，微型去果皮機，女兒與兒子加入，Mauricio 負責管理農場，Mary 負責後勤工作。
   
  　　農場裏種植的豆種除了 Hybrid from El Pasti 之外，還有黃波旁 （Yellow Bourbon） 與帕卡斯 （Pacas），今年來自落日農場的這支咖啡是水洗帕卡斯。
   
  　　豆種：帕卡斯 Pacas
   
  　　產區：El Pasti，聖塔安娜 Santa Ana
   
  　　農場：落日農場 El Sunzita
   
  　　水洗廠：生產者：Mauricio Ortiz & Mary Ortiz
   
  　　海拔：1400米
   
  　　處理法：水洗 Washed
   
  　　風味：香草卡士達、梨子、夏威夷果，奶油口感
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，　　 
   

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