印尼WIB-1羅布斯塔咖啡怎麼喝_印尼爪哇羅布斯塔WIB是什麼意思？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-11-21 19:37:44

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印尼WIB-1羅布斯塔：苦味強，拼配好、醇厚度好。因爲水洗式所以也有酸味。

水洗法（Washing）

因爲印尼羣島地區沒有充分日照的條件，荷蘭人在1740年左右引進“水洗法”，又稱 “WIB” （West Indische Bereiding）,有別於傳統的日曬法，又稱做“OIB”（Oost Indische Bereiding）。從爪哇出口的咖啡豆經常標示着“WIB”，就是水洗豆的意思。水洗豆的處理步驟如下：

爪哇（java），指爪哇島，屬於印度尼西亞，是該國的第四大島嶼，首都雅加達便位於爪哇島的西北岸。此外，爪哇還是一種計算機語言的名稱，由於爪哇島盛產著名的爪哇咖啡，因此該計算機語言便以爪哇（java）作爲名稱，以熱氣騰騰的爪哇咖啡作爲圖標。

爪哇四面環海，屬熱帶雨林氣候，沒有寒暑季節更迭，年平均氣溫爲25——27攝氏度，雨量充沛，較好的自然條件使島上熱帶植物叢生，咖啡產量豐富。

產區：印尼爪哇

品種：羅布斯塔

收貨期：10月——4月

海拔：600——1000米

等級：WIB-1

處理方式：水洗

杯測：巧克力、可可、醇厚、泥土香、糖漿、牛奶

烘焙度：FULL CITY

選豆

將採收的果實放到裝水的水槽裏，浸泡約24小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可加以剔除。

去除果肉

使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包着內果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。

發酵

黏膜的附着力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發酵，並分解黏膜。發酵的方法有兩種，即溼式發酵與乾式發酵，顧名思義，前者加水，後者不加水。發酵的過程中，種子與內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟。有些農場會添加熱水或酵素，以加快發酵的速度，這對品質會有負面的影響，並不受精選咖啡愛好者歡迎。

水洗

使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不斷的活水。處理時，是將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的磨擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。

乾燥

經過水洗之後，這是，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%。必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則將繼續發酵，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1-3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器乾燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光乾燥的咖啡。

脫殼

完成乾燥的豆子便可以放在倉庫裏儲存，或者交給工廠進行脫殼，除去內果皮與銀膜。

挑選與分級

與日曬法一樣，水洗咖啡豆也有挑選與分級的過程，用來剔除瑕疵豆，並確保較佳的品質，再交給出口商賣到世界各地。