蘇門達臘多巴湖曼特寧咖啡風味特徵_多巴湖曼特寧與曼特寧的區別

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-24 20:09:58


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衆所周知,印尼的蘇門答臘島出產著名的曼特寧咖啡(Mandheling),是亞洲很重要的一個咖啡品種。在沒有發現藍山咖啡之前,曼特寧曾被認爲是世界上最好的咖啡。曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名,而是當地的一個民族,因爲語言不通的原因,被誤傳爲咖啡的名字而一直沿用下來。
 
在蘇門答臘的著名咖啡產區有三個:GAYO山區(也就是亞齊產區),Lintong(林東產區)和Sidikalang(西地加朗)。新到的這款來自LAKE TOBA(多巴湖)就是屬於林東產區的。
 
說到印尼咖啡,大多數人第一印象都是巴厘島貓屎咖啡,其實印尼被稱爲“千島之國”,可不僅僅只有巴厘島。其中多巴湖就是一個著名的旅遊勝地。
 
多巴湖位於印尼蘇門達臘島蘇門達臘島的北部,是印度尼西亞最大的淡水湖和火山湖,也是馳名世界的高原湖泊,海拔1400-1800,熱帶雨林氣候,火山型地貌,棲息着大量的野生動物!關於多巴湖還有一個美麗的傳說:美人魚爲報恩嫁給農夫,生下一個男孩,本來一家人生活幸福,因爲農夫泄露妻子的來歷,美人魚痛哭不止,眼淚流成了多巴湖,夫妻二人也化身爲湖中的魚兒,他們的兒子則化成了湖中的薩摩西島。
 
由於常年高溫多雨,降雨豐沛,並且咖啡樹栽種的山區晝夜溫差大,在這樣的氣候影響下多巴湖種植的咖啡豆更加醇厚,味道豐富。
 
由於蘇門答臘氣候潮溼,當地人因地制宜發展出獨特的溼刨處理法。咖啡果去皮後,直接將帶殼豆置入裝水容器,出去漂浮的瑕疵豆後,將沉入水底的帶殼豆暴曬一到兩天,豆體含水率達30%——50%,豆體仍半乾半軟狀,用泡殼機磨掉種殼,這個過程就是“溼刨”的由來。之後再曬兩天,含水率達12%左右後就大功告成。
 
這種溼刨法縮短了咖啡豆的發酵期,酸味明顯降低,同時濃厚度增加,而且焦糖與果香明顯,略帶木質和草藥味,這就是蘇門答臘咖啡經典的“地域之味”。

END

 

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2018-10-20 13:18:24 責任編輯:未知

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