印尼蘇門答臘蜜處理曼特寧咖啡豆怎麼喝操作過程介紹風味口感

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-22 19:46:27

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Sumatra Aceh Mengaya Mandheling Honey

印尼蘇門答臘亞齊曼特寧曼迦幼村批次蜜處理

產地：北蘇門答臘島林東產區

Lintong Area，North Sumatra

海拔：1000-1500m

全年雨量： 2000-3000mm

幹香：芒果、百香果、花香

入口明顯的桃子、百香果酸感，中段帶點菠蘿刺激感，尾韻有蜂蜜甜、藥草、木頭、整體風味紮實，多變化。

這隻全蘇門答臘產區罕見的“蜜處理”加工的曼特寧咖啡豆，果然讓人值得期待。曼妙的番石榴香氣在口鼻綻放，搭配奶油的醇厚口感，讓你瞬間掉進神奇的咖啡之旅中。

從進入咖啡這行開始，喝了許多酸香的咖啡，日曬，水洗，蜜處理，白蜜處理，黃蜜處理，紅蜜處理，黑蜜處理。非洲的，亞洲的，美洲的，原生種的，鐵皮卡的，卡杜拉，卡杜艾，尖身波旁。。。。。

酸香的咖啡，雖然前段感受很好，然而在醇厚上多少有些欠缺，芬芳有餘，厚度不足，好是好，可是總覺得，。。。。少了點啥。。。。。

最近，口味似乎又回到曼特寧上來了。

這種感受，用一位朋友的話說，每個男人心底都有一輛越野車，雖然跑車的速度感能帶來腎上腺素的激增，但這種感受，總是不如在泥濘崎嶇的山路上怒吼一聲，躍馬而出的暢快。

大概，曼特寧就是這輛的越野車吧！

蘇門答臘處理：蘇門答臘北部的gayo，中部的toba，SP bolon，3-6月和9-12月是蘇門答臘採收期，只採收全紅色的咖啡櫻桃。印尼生豆分級，要經過2次篩選。

咖啡果去皮，將帶殼豆入水槽，撈除浮於表面的瑕疵豆；沉底的豆取出來，後幹體發酵，這時果膠糖分充分發酵增加風味，這一步驟大家都懂的。

將沉入水底的帶殼豆稍做清洗，取出放進桶，稍做幹體發酵，也就是讓種殼表面的果膠糖分發酵增味。基本上發酵時間越長，酸味越重，一般僅短短几個小時。

帶殼豆曬一兩天，豆體含水率達30%——50%，咖啡豆仍半硬半軟，刨殼機磨掉種殼再曬，加速乾燥進程，約兩天含水率達12%——13%，前後大概4天。

印尼蘇門答臘的咖啡豆也是系統分級的。

然後曬1——2天，當水分被晾曬到35-40%，就會把咖啡豆收到編織袋，然後進廠進行脫殼。

脫殼過程是以刨殼機磨掉豆殼，再曬，含水率到12%-15%之間。然後，咖啡豆會被送去進行機選，去除各種各樣的雜質，然後按顆粒大小分類。

機選後的咖啡進行手選，工人把瑕疵豆挑出。三次手選後進行麻袋包裝。咖啡豆呈深綠色、蛋白質和脂肪的新陳代謝，增芳香物，

END

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2018-10-20 13:26:16 責任編輯：未知

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