尼加拉瓜平原高溫多雨，屬熱帶海洋性氣候；西部沿岸低地，降水明顯少於東部，且有幹、溼季之分，屬熱帶草原氣候；中部高地年平均氣溫18℃，年降水量1500——2500毫米，5——12月爲雨季。
尼加拉瓜是咖啡主要出產國之一，生產深具質量的咖啡。中美洲幾個咖啡生產國，危地馬拉,哥斯達黎加,尼加拉瓜所出產的咖啡質量皆相近，主要原因爲天候狀況，土壤肥沃度，種植高度等條件都相差無異。
尼國咖啡種植生產具有得天獨厚的環境，遍佈的肥沃火山灰土壤，加上遮陰的種植方式，建立了良好的生產質量，尼加拉瓜咖啡具有豐富的醇度及清香的味道，適度的酸度及回甘苦味的平衡感極佳，在國際咖啡行家的眼中視爲上品。
質量上乘的尼加拉瓜咖啡在世界咖啡豆中位居前列，享有美譽。它顆粒大小適中，口味溫和，十分芳香濃醇。
咖啡是尼加拉瓜的支柱產業，每年生產近十幾萬噸咖啡豆。很多品嚐過尼加拉瓜咖啡的人，通常會認爲它和薩爾瓦多咖啡、洪都拉斯咖啡沒什麼區別。它香氣濃郁，柔滑細緻，餘味微苦，好象葡萄酒中隱約蘊涵的味道。
最好的咖啡產於馬塔加爾帕（Matagalpa）產區，這裏出產的咖啡備受世界咖啡愛好者的推崇，逐漸受到了精品界的重視。豐沛的降水、適宜的溫度、高海拔、肥沃的土壤，得天獨厚的種植生態，是造就尼加拉瓜高品質咖啡的前提。
尼加拉瓜是一個經濟落後的農業國，是中美洲最貧窮的國家之一，失業率很高，人民生活貧困，而咖啡是尼加拉瓜的支柱產業，每年生產近十幾萬噸咖啡豆。由於經濟基礎差，咖啡業仍然比較落後，而咖啡農們也處於較貧窮的狀態。尼加拉瓜雖是中美洲的擁有大面積國土的國家，卻不是咖啡世界中的大產國，與它的鄰居哥斯達黎加相比，產量與名氣都弱了不少。但質量上乘的尼加拉瓜咖啡在世界咖啡豆中位居前列，享有美譽。 傳統的尼加拉瓜咖啡農多習慣使用水洗處理法對咖啡果實進行後續的加工。咖啡農們更習慣使用水洗處理法，來保證咖啡生豆的風味更穩定和乾淨，直到約2009年後，咖啡農的傳統觀念纔有所改觀，開始更多地區嘗試全日曬和蜜處理等加工方式。
檸檬樹（El Limoncillo）莊園位於馬塔加爾帕海拔950——1300米之間的高原地區，栽種的咖啡樹周邊多有高聳的針葉林，爲咖啡樹的生長提供遮蔭。這讓咖啡樹既能獲得陽光的照射，又能避免植株被烈日灼傷。
現任莊園主是厄文.米瑞許(Erwin Mierisch)，檸檬樹（El Limoncillo）莊園爲保證咖啡的品質，在咖啡果實的採摘環節會使用人工採摘的方法，將完全成熟的果實逐個摘下，採摘通常需要三次才能完成。手摘法雖然人工成本高，且採摘效率低下，但這可以極大限度地保護植株，不讓果樹在採摘的過程中受到傷害，同時成熟的果實會擁有更好的甜度。
提到檸檬樹（El Limoncillo）莊園，就不得不提着名一支豆子尼加爪哇(Java Nica)，這支豆子在08年的尼加拉瓜卓越杯COE全國大賽上奪得了第二名的好成績。這款豆子外觀漂亮，水洗處理後的風味細膩豐富，具有水果和香草、奶油的香氣，從此一戰成名獲得了更多的矚目。
檸檬樹莊園也會對咖啡進行蜜處理的加工方式。在咖啡果實在採摘後，將脫掉外果皮的咖啡放到非洲棚上晾曬。相比傳統的將咖啡直接放置於地面晾曬的方式，使用非洲棚乾燥咖啡，更多地減少了晾曬過程中的污染，避免產生更多的雜味，最終使得咖啡品質得到了提升。蜜處理後的咖啡豆，具備了更多迷人的熱帶水果風味。
呈現在我們面前的擁有精緻風味的咖啡豆，無論是從採摘、種植、加工方式等環節，或是後期的包裝運輸環節，都傾注了生產者的良苦用心，在將咖啡製作爲杯中物的過程中，我們也應當用心對待纔是。
Java Nica 品種重現傳奇
爪哇種一度頻危，最終在尼加拉瓜復耕成功，她源自爪哇長種（Java-Long Berry）,來自印尼爪哇島，，此種在爪哇島仍可發現，產量不多，因抗病性差，當地農場已經逐步改種其他品種。爪哇種外形類似鐵皮卡，一般看到的多屬短顆狀（shortberry）長種較少。品種外形稀少，而風味卻很乾淨、細膩。2008年尼加爪哇勇奪尼加拉瓜全國卓越杯亞軍，尼加爪哇滿足了多方需求：量稀少、風味好、故事性十足！
2001年某天，厄文與父親驅車去拜訪紀委莊園主，請教農務與處理法，回程經過聯合咖啡組織（Unicafa.尼國的咖啡生產者組織）的試驗站時，有人試圖攔車，厄文說他想直接揚長而去，單父親之一要停下來看看是否需要幫忙。原來此人在試驗站工作，試驗站因經費短缺被迫關閉，試驗站沒有現金可發遣散費，只給他一袋種子與幾把破爛的鏟子，迫於無奈，只得攔下來，詢問到：你們可否幫幫我，買下實驗室給我的種子與工具？厄文的父親毫不猶豫，很慷慨的同意了。
厄文說，他對父親的善舉並不以爲然，那袋種子外面需標識爪哇（Java）字樣，也沒引起他太大的好奇心，因爪哇種對多數尼加拉瓜的咖啡農來說很陌生，厄文並不覺得需要花心思在不知名的品種上。
回到自家莊園後，厄文父親仔細端詳這些種子，便播種育苗，幼苗長出來後，某天，父子倆帶着幼株去請教80年代實驗站的學者，她仔細看後，確認厄文父子無意中獲得的確實是爪哇種，她異常興奮的說：爪哇是很偉大的品種，值得好好栽種！要注意的是，收穫量不高，抗病性也不加，需要悉心照顧！這是爪哇首度在尼加拉瓜被實際播種成功且驗明正身的經過。
2007年厄文拿尼加爪哇種參加隔年的卓越杯大賽，第一次參賽就拿下尼加拉瓜卓越杯全國大賽的亞軍，競標額甚至超越了當年的冠軍，尼加爪哇一戰成名，掀起咖啡界的巨大話題。
(EI LIMONCILLO ESTATE)
所在國家： 尼加拉瓜(Nicaragua)
莊園位置： 馬塔加爾帕(Matagalpa)
城鎮： 遠立雅，位於北雅西卡.都馬拉
（Yassica Norte Tumala de Dalia）
莊園成立時間： 1932年
莊園主：瑪利亞.米瑞許（Maria Ligia Mierisch）
海拔： 950——1300米
主要品種：10%馬拉葛西皮Maragogipe、30%帕卡馬拉Pacamara、25%波旁Bourbon、20%卡杜艾Catuai、15%尼加爪哇Java Nica
品種名稱：尼加爪哇種（Java Nica）
採收期：12月到3月
口感： 油脂感，熱帶水果感豐富，肉桂糖，香草植物，歐亞甘草糖，甜感良好，屬於多變的香料與熱帶水果甜，紅茶香，紅茶甜感，低溫時熱帶風味迷人。
從上圖我們可以看出來，就算是水洗處理法的咖啡豆做的SOE，這款豆子相比其他豆子油脂要相對豐富很多。我們用了20g的咖啡豆，用EK43磨豆機1.3的研磨度，20gVST粉碗去進行萃取，22-24秒的時間，萃取出50g的咖啡液（粉水比在1:2.5）。也是在大粉水比製作SOE的情況下，這款水洗黃帕卡馬拉SOE的口感厚重度、粘稠度表現還是非常棒，蜜糖般的甜度下，柔順明亮的果酸和突出的堅果、巧克力調性讓這款豆子的整體風味和味道相得益彰。用這款SOE拿來製作牛奶咖啡，甜度也是非常明顯，甚至會有明顯的香草奶油冰激凌的感覺。
