意式咖啡和美式咖啡的區別？濃縮espresso的概念是什麼？前街意式配方？
Espresso 有分單份（英：Single espresso；義：Espresso solo，通常省略爲 espresso）與雙份（英：Double espresso；義：Espresso Doppio），也有比較少見的三份。其實除了容量以外製作方法也小有差異。一般單份 Espresso 爲 30cc，雙份60cc，是很小杯很濃的咖啡喔！在意大利，咖啡就是 espresso！而在美國，通常 espresso 都是雙份，因爲單份量太少賣相不佳！而且美國人也習慣加牛奶後的咖啡味道重一點。
意式咖啡就是以義式咖啡機制坐，利用大氣壓力讓熱水經過現磨的咖啡粉，藉以萃取出咖啡的精華，其最大的特色就是製作時間相當的短，咖啡的香味濃厚，比起其他種類的咖啡，咖啡因也較低。
另外意式咖啡是由濃縮咖啡爲基底的咖啡，所以發展相當的多元，只要加入不同比例的牛奶， 就可以延伸出一系列的產品，例如卡布奇諾、拿鐵等豐富口感的咖啡。
#美式咖啡 （Americano）
Americano 的故事是、美國人世界大戰的時候在歐洲想喝咖啡，可是拿到了 Espresso ，又濃又小杯，所以就拿了個大杯子把它加熱水加到滿，變成類似他們習慣的咖啡味道。臺灣常常把美式咖啡與濾滴式咖啡搞混，其實兩個作法是不一樣的！味道也會有些許的不同。一般來說，Americano 會比較甜，咖啡因含量也會比較低。通常 Americano 是把水加到 espresso 裏面；在澳大利亞流行把 espresso 煮到熱水裏面叫做 Long Black，這樣 espresso 上面的泡泡會保留在咖啡上面，據說味道也不太一樣！
意大利語：Caffè Americano 英語：Americano是一種咖啡做法。一般由義式特濃咖啡加入熱水製作而成。美式咖啡名稱來自戰爭時期在歐洲的美國軍人將熱水兌進歐洲常見的小份特濃咖啡的習慣。因爲美國人對咖啡的製備一般都比較隨意且簡單，這種方法很快隨着美國連鎖店在世界上的普及而流行開。一般情況下，一杯美式咖啡由兩份義式特濃咖啡加30到470ml熱水勾兌而成。因爲熱水加入的分量很大，美式咖啡無論外觀還是口感都會顯得很淡。此外，咖啡的香氣也會因此受到些許破壞，並不能如傳統的意式咖啡般維持長久。儘管加入了熱水稀釋，美式咖啡的咖啡因含量依然較一般的咖啡來得高。不過它的熱量卻非常低。
意式咖啡與美式咖啡的差別：
簡單來說就是
ㄧ。萃取方式不同
1.義式咖啡是以高壓將水瞬間穿過咖啡粉，得到濃縮咖啡，由於
高壓萃取，可將咖啡中的油脂萃出，俗稱Crema,香氣濃郁，咖啡
質感濃稠，適合做成花式咖啡
2.美式咖啡是以滴濾式咖啡的原理沖泡而成的，所萃取出的咖啡
適合直接飲用，味道平順，咖啡質感偏薄
二。‘咖啡粉粗細不同 ’
1.義式咖啡要用較細的咖啡粉末才能搭配它高壓的衝煮條件
2.美式咖啡則使用中度研磨的咖啡粗細爲宜
三。‘咖啡因含量不同 ’
1.義式咖啡由於萃取時間最短，其咖啡因含量較少 。
2.而美式咖啡的萃取時間最長，所以咖啡因含量相較比較高 。
（1）前街意式拼配2號：
哥倫比亞 慧蘭產區
位於哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區之一。哥倫比亞普遍海拔高度1500-1800米，多爲波旁、卡杜拉種，水洗處理法，密度較高、豆目均勻，豆型飽滿（豆芯到豆表較厚）。因爲在慧蘭地區內遍佈著有名的咖啡栽培地，所以各個小地區的名字變成了品牌名並流通起來。雖然該地區的栽培條件也十分良好，但咖啡栽培農場和周圍條件的栽培基礎設施還不是很發達。生豆乾燥設備或水洗式加工設施還不完善，這是令人感到十分遺憾的一點。慧蘭地區的咖啡具有強烈的口感，質感較重。
特別是慧蘭地區的咖啡所具有的堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱爲高級精品咖啡。和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱爲高級精品咖啡。
風味特徵：口感豐富紮實，有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味。因價格便宜，豆子小，適合用來調配混合咖啡。咖啡具有強烈的口感，質感較重。其堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱高級精品咖啡，適用於單品或意式拼配基底。
巴西 喜拉多產區
巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。多爲波旁種，採用半日曬處理。含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味；
同時，如果想表現堅果、牛奶巧克力、醇厚度較好的特性，並作爲拼配基底，所以我們採用選擇中火投豆方式， 保持火力到脫水階段，在一爆開始後隨着溫度升高進行微調，促使焦糖化反應更加充分，升溫到臨近二爆可以排豆了。
●風味特徵：舒適的甘苦味，入口極爲滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢；
拼配後的風味：香甜的口感。採用中深度烘焙，在做濃縮的時候，口感會有柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。
（2）商業拼配：
哥倫比亞：巴西：羅布斯塔； 比例3:6:1，生拼；
【羅布斯塔】豆它的抗病蟲害能力強、產量大。通常沒有阿拉比卡豆來的酸，常帶有一點木質香氣。咖啡因含量有2.2%較阿拉比卡豆1.2%還要高，綠原酸的含量也較高，也相當苦澀，通常會被用在商業用豆子，成本比阿拉比卡豆便宜。
●從單個豆子得風味來說，商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，一般商業豆都會選擇用作拼配，經過拼豆，也可以製作出口味很不錯的咖啡，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。而我們商業拼配做Espresso，因爲有羅布斯塔豆，油脂會豐富一些，味道經典，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
（3）基礎拼配：
我們的雲南AA是【鐵皮卡】，埃塞俄比亞最古老的原生品種，產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，容易得葉鏽病，產果量少。鐵皮卡四隻修長，成展開勢，傾斜角度50——70度。對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色。
跟其種植時需有較多樹蔭遮蔽，約每兩年纔可收成一次。雲南優質的地理氣候條件爲咖啡生長提供了良好的條件，種植區以臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，高海拔、晝夜溫差大，風味屬醇香型，酸味適中，味道香濃醇厚，顆粒均勻，含油多，且帶有果香，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。
●拼配風味：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。
拼配時要有主次之分，才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。制定拼配方案前，先預想比較適合的組合的方式，然後通過合適的烘焙再進行拼配，通過品杯和後期調整，來確定最佳方案，希望幫助到大家——
●拼配咖啡豆品牌推薦
位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。
