多米尼加|BARAHONA、CIBAO、ALTURA、CORDILLERA CENTRAL、NEYBA、VALDESIA產區的風味區別？
多米尼加共和國西方緊鄰著古巴及牙買加，地理環境及氣候與牙買加相近。其咖啡栽培範圍涵蓋四大山脈，這裏生產的咖啡風味不同於一般中南美洲咖啡風味。氣候上則屬於熱帶海洋型氣候，幹、雨季並不明顯。多米尼加咖啡與社會有強烈的連結，能夠保育環境，維持當地許多家庭生計，讓農婦手工剝殼咖啡豆，用以確保每顆咖啡豆都能毫無受損並能被精準地分類，亦確保其品質。
1735年咖啡引進被西班牙控管的伊斯帕尼奧拉島，就是現今的多米尼加島，咖啡產業在1822——1844年漸漸受到重視，1956年，多國開始從特定產區外銷咖啡，咖啡農開始組織化，南部山區的Valdesia區域處理廠於1976年成立，那時候擁有155名會員。後來隨著20世紀末咖啡價格動盪與市場不確定性，許多農民開始種植其他經濟作物，但也有些農民保留咖啡種植，以待市場價格恢復，他們成立了自己的咖啡品牌“Cafe de Valdesia ”，藉以保護該區的地域性與差異化。1970年，咖啡出口量越來越小，今日僅20%提供外銷出口，主要的原因歸咎爲國內咖啡需求量大，每人每年約需3公斤，消費量超越英國。2008年，多米尼加咖啡獲得SCAA“年度最佳咖啡”金榜第13名。2011年起，越來越多外銷出口的咖啡都尋求機認證，以獲取更大的利潤。
其中較有名的幾個產區：北部有西寶區（CIBAO），此區名稱的西班牙語意是“山岩圍繞”。中部則有拉維加省（La Vega）與阿朱亞省（Azua）。中南部有聖荷西歐科瓦省（San José de Ocoa）。南部有培拉維亞省（Peravia）。西南部則有巴拉奧納省（Barahona）。至於2008年獲得SCAA杯測第18名的咖啡，產於中部山脈拉維加省的康斯坦札一帶。
以阿拉比卡爲主，90%是鐵比卡，另外10%則爲卡杜拉、波旁與卡杜阿伊。（據說是法國軍官迪克魯當年在馬丁尼克島種下的鐵比卡後代。）處理法主要爲水洗，部分爲日曬。全球第26大咖啡生產國，但因國內需求量大，外銷量較少，所以全球市佔率僅0.3%。
多米尼加咖啡特色，多米尼加的土質屬於石灰岩與花崗岩，礦物質豐富，土質與其他中美產區不同，所以孕育出的咖啡口感也十分獨特。
多米尼加巴拉奧納AA Dominica Arabica Barahona AA
海拔：1050米
等級：AA
風味：松木、杏仁、核果、微酸輕柔回甘
多米尼加咖啡產區：
巴拉奧納省 BARAHONA產區
香氣：香味強烈，帶有些微的巧克力與堅果味
口感：濃醇
酸度：柔和
風味：帶有巧克力與森林水果味、豆色偏藍，且豆體偏大呈橢圓形
平衡：口感圓滑且餘韻持久
品種：80%鐵比卡（Typica）-20%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔600-1,300米
收成期：10月至2月
西寶區 CIBAO產區：
香氣：些微的可可香
口感：濃醇
酸度：明顯
風味：味道強烈，帶有穀物味
平衡：濃厚
品種：90%鐵比卡（Typica）-10%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔400-800米
收成期：9月至12月
CIBAO ALTURA產區：
香氣：堅果與花香味
口感：適中
酸度：細緻優雅
風味：堅果與野花味
平衡：適中的果酸
豆色：藍綠色
品種：30%鐵比卡（Typica）-70%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔600-1,500米
收成期：10月至5月
中部山脈 CORDILLERA CENTRAL產區：
香氣：紅莓果香，如覆盆莓、紅莓與草莓
口感：適中
酸度：強烈明亮
風味：紅莓果、柑橘、花香味
平衡：微酸
品種：30%鐵比卡（Typica）-65%卡杜拉（Caturra）-5%卡杜艾（Catuaí）
高度：海拔600-1,500米
收成期：11月至5月
內巴區 NEYBA產區：
香氣：些微的柑橘與檸檬草味
口感：適中
酸度：甘甜且柔和
風味：柑橘味
平衡：微酸
品種：50%鐵比卡（Typica）-50%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔700-1,400米
收成期：11月至2月
VALDESIA產區：
香氣：巧克力與堅果味
口感：適中
酸度：柔和
風味：甘甜味
平衡：均衡一致
品種：40%鐵比卡（Typica）-60%卡杜拉（Caturra）
高度：海拔500-1,100米
收成期：10月至2月
多米尼加的咖啡認證：
多米尼加咖啡委員會是依據國際標準ISO-17025、 17065 和 17020來監管認證，
並運用最先進的設備以及專業評測小組。
許多國際性的永久認證，例如有機以及公平貿易是多國咖啡產品特色之一。
在大力推動多國咖啡品牌之下，如：產地名稱、永續標章以及主要高品質產區之咖啡。
多國咖啡已經發展到前所未有的水平。
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
