布隆迪卡揚札省|2011年聲望杯第四名|Kabuye卡布耶區水洗波旁種的風味?
卡楊札省位於布隆迪北邊,地處布隆迪和盧旺達的邊境交界處。卡楊札省能夠生產區優質咖啡,全靠兩個主要原因:一、高海拔的氣候環境,二、良好的水洗處理廠制度及設備。隆迪的氣候通常是“熱帶”高原氣候,有著非常大的晝夜溫差。殖民者發現“波旁”是最適合在當地氣候環境種植的咖啡品種,然而由於對咖啡研究投資的中止,“波旁”成了留在這個國家的唯一一個咖啡品種,並且一直使用著“全水洗”的處理方式。布隆迪的地理環境十分適合咖啡種植。境內並無咖啡莊園存在,其咖啡種植業完全以小型家庭農場的形式進行,品質上差異性很大,並且常年的戰亂與社會動盪也使得其咖啡種植業非常混亂。但不得不承認這裏擁有出產高品質咖啡的潛力。
2008年起,
布隆迪開始朝精品咖啡產業轉型,促使更多如直接貿易及產地可溯源的採購方式出現。 2011年布隆迪舉辦了名爲聲望杯(Prestige Cup)的咖啡質量競賽,這也是在正式舉辦更具規模的卓越杯(Cup of Excellence)之前導賽。來自各溼處理廠的咖啡豆分別儲存,並依質量排名,之後在拍賣會售出,咖啡豆都具產銷履歷。在也意味著來自布隆迪的獨特的優質咖啡豆將逐漸出現在市面上,對質量的提升極有幫助。
布隆迪的咖啡風味有微妙的複雜感,喝過的人會念念不忘它的味道。寄託故事和情感種植出來的咖啡都如此,好咖啡就是爲了告訴我們,沒有一片土地要被世界遺忘。
坐落於帕恩甲山丘(Mpanga Hill)的帕恩甲處理廠屬SEGEC擁有。帕恩甲位於布隆迪境內卡楊札省的卡布耶區。而帕恩甲處理廠的所在地–馬爾達第則系卡楊札的一個小地區。帕恩甲處理廠建立於2009年,並於2010年開始營運。
SEGEC是一家位於卡楊札區內的私人水洗處理廠。該處理廠管理人Jean Clement Birabereye總是有辦法找到對精品咖啡有興趣的年輕企業家來投資,且Jean Clement Birabereye憑藉著他那超過豐富的咖啡經驗,也同時獲得擔任布瓦伊(Bwayi)和科雅瑪(Kiryama)的處理場管理人。SEGEC在2011年的Burundi Prestige Cup中獲得全國第四的成績,並同時在布隆迪CoE卓越杯中,獲得冠軍、季軍雙優勝冠軍處理廠的殊榮!
雖屬SEGEC旗下的處理廠,但帕恩甲處理廠,也秉持著同樣原則–“生產少量但高品質的咖啡”帕恩甲處理廠每年約處理來自3,400位農民所收成的咖啡櫻桃,廠內的處理設備有:450個乾燥棚架、六部去果皮機器,以及兩部壓榨機。基於帕恩甲處理廠的最終原則–品質至上,該處理廠提供了許多讓咖啡農們更奮力、用心於採收作業的誘因。
處理廠內的咖啡櫻桃皆經過完整的水洗、發酵作業。咖啡經發酵後,就會被移往陰涼處預先去果皮,以保護咖啡受到陽光的直接照射。接著咖啡會被移到至於太陽底下的乾燥棚架上,並不斷地被翻動以保咖啡受到均衡的曝曬。且在將咖啡移動至棚架上的過程中,咖啡的外皮是完好無缺的!本批次咖啡風味特色:萊姆、柑橘、仙楂、檸檬養樂多、優格、線條明確銳利、明亮而個性鮮明,晶瑩剔透但仍保有深度。
2014年 布隆迪CoE冠軍(90分)、季軍(89.17分)雙優勝冠軍處理廠
2014年 Burundi Prestige Cup National Competition 第4名
(當年度布隆迪22個全國水洗處理廠排名前5)
產 區:卡楊札省(Kayanza)卡布耶區(Kabuye)
品 種:波旁(Bourbon)種
海 拔:1,800米
處理法:水洗
採收期:5月到8月
風味:葡萄乾、黑莓果醬、熟桃子的濃郁香氣、前段則是蔓越莓、柑橘、桃子果汁的甜美風味,而焦糖與橘子果醬的豐富甜感也充滿了整杯咖啡,日曬的發酵酒香也非常突出,像是橘子酒或是桃子的滋味,絕對是獨樹一格的普隆地精品咖啡。
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間