尼加拉瓜大象愛果蜜咖啡豆怎麼樣_蜜處理象豆咖啡風味特性介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 尼加拉瓜咖啡豆 > 2024-11-05 22:06:25

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2017´【大象愛果蜜】尼加拉瓜蜜處理棚架天然日曬巨型象豆

Nicaragua - Honey MARAGOGYPE SHB EP

ACE - C.o.E.優勝莊園 2016年．第1名( 亞軍 )．El Naranjo Dipilto．橙果莊園

品種： Maragogype．大象愛果蜜

產區： Nueva Segovia (新薩高維亞) 城市：Dipilto

等級： Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 嚴選高海拔極硬豆

AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

海拔高度：1,600米

處理程序：蜜處理法 ( Honey )；棚架天然日曬

栽種面積：22公頃

出口公司：Global Vision Trading S.A.

尼加拉瓜咖啡杯測報告

幹香：花甜香、黑糖甜感、蜂蜜、花椒、香草植物、中華豆腐、香檳的汽泡香

溼香：莓果、甜柚香、蜂蜜、花香、白胡椒粉、葡萄酒香、津津蘆筍汁、薑糖

啜吸：特別帶有蜂蜜香甜、絲滑的油脂醇度、葡萄乾、柑橘酸香、檸檬、荔枝、

茶香、烘焙餅乾香氣、櫻桃、水果糖甜感，甜度相當高的蜜處理咖啡。

蜜處理法 (Honey Process )

將咖啡櫻桃的果皮去除後，完全保留100% 黏質狀果膠層(mucilage)；跟全水洗法不同的是，蜜處理法並不利用發酵來去除黏質狀果膠層，反而是帶著果膠層直接置放於非洲棚架曬乾；乾燥過程中，需不時地、高頻率地翻攪，避免果肉間相黏造成發黴或過度發酵，確保均勻日曬，利用陽光及風來乾燥，而後直接去除果膠層及豆莢(parchment)，相較於其他處理法需要更多的人力及時間成本。

蜜處理的特點在於能最好地保存咖啡果實的原始甜美風味，蜜糖般甜感，body較厚實。