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• 　　危地馬拉|聖翡麗莎莊園紅帕卡馬拉象豆K72肯尼亞式水洗處理法的風味？
   
  　　帕卡馬拉是怕卡斯（Pacas）與馬戈拉佩吉（Maragogipe）混種產生的品種，怕卡斯是 波旁的變種，馬戈拉佩吉是蒂比卡的變種，爲取得兩個優秀品種系列的優點結合而配成的 帕卡馬拉就以Pacas和Maragogioe兩個品種的字首命名，經過30年的努力纔在1980年成 功產生了帕卡馬拉新品種象豆。帕卡馬拉象豆一般而言風味很豐富、溼香強度明顯、奶油 滑感、高雅的酸、甜巧克力、內斂的水果調。
   
  　　危地馬拉知名咖啡莊園Santa Felisa （聖翡麗莎） 於1904年創立，現由第四代家族成員Anabella與 Antonio接掌。莊園位於阿甘德南果山谷 （Acatenango Valley），馬雅人原住民區，馬雅原住民迄今仍一直在咖啡莊園內工作。海拔1560——1800米，微型氣候與肥沃火山土壤讓咖啡園涵蓋得天獨厚養分，也讓咖啡豆緩慢熟成，完美吸收更多火山土壤帶來的天然養分。聖翡麗莎莊園實行友善生態農法，融合了農業科學與祖傳知識，尊重當地生態與原住民。細緻的八大處理法結合多樣樹種、以有機農法細心照料、堅持甜度21度手採咖啡櫻桃，種種用心的細節蘊育出驚人的咖啡風味，經常在COE名列前茅。2011年開始舉辦獨立莊園全球競標，在當時是咖啡界唯一的有機莊園競標活動。
   
  　　“品質要好，人扮演著重要的角色。”這也是爲什麼聖翡麗莎對於莊園裏每一位咖啡工作者如同家人般的照顧與尊重，生產出高優質咖啡豆，對生態保護更不遺餘力。在葉繡病肆虐中美洲後，更深刻省思環境與土地的重要與連結。莊園致力於：
   
  　　--- 造林並保護水源
   
  　　--- 爲保護土壤，莊園使用堆肥、不使用除草劑、
   
  　　--- 不砍除遮蔭樹讓土壤更肥沃，保護生物多樣性
   
  　　--- 使用不破壞土壤的營養劑
   
  　　2012年中美洲葉鏽病肆虐，周圍許多其他莊園整批咖啡樹枯萎病死，然而聖翡麗莎有機照料的咖啡樹樹體強健頂住了病情，2013年更強烈葉鏽病疫情來襲，已達不得不噴灑藥劑的地步，中美洲有機莊園幾乎無一倖免，聖翡麗莎莊園無奈失去了有機認證。
   
  　　聖翡麗莎莊園目前每年做三次葉鏽病防治，兩次使用有機物，其中一次不得不使用化學藥劑，除此之外一切仍與原本有機認證莊園的農法無異。
   
  　　沒有有機認證，卻仍堅持長久以來保護生態的方式栽植生產咖啡的咖啡農。
   
  　　沒有公平交易認證，卻堅持尊重並照顧所有莊園內的咖啡工作者和家庭，善待世世代代原住民。
   
  　　聖翡麗莎莊園的肯尼亞式水洗處理法流程是：去果皮後幹發酵24小時，加入水停止發酵作用，以上流程重複進行兩次達到72小時發酵，接著泡水一晚後進行水洗，然後日曬乾燥。聖翡麗莎莊園的肯尼亞式水洗處理法風味特色是綿長的喉韻與明亮的酸質
   
  　　風味：柑橘調、陳皮香、櫻桃、甜柿、細緻李子酸、烤堅果+香料+巧克力、麥芽糖，明亮乾淨，黏稠滑順，甜感綿長。
   
  　　品名：聖翡麗莎莊園
   
  　　國家：危地馬拉
   
  　　品種：紅帕卡馬拉象豆
   
  　　海拔：1600m
   
  　　處理法：K72 肯尼亞式水洗處理法
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間