專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
-
友善鳥類 有機認證|
危地馬拉薇薇特南果產區水洗波旁、卡杜拉、卡杜艾的風味?
跳舞村合作社由小農組成位於
危地馬拉Huehuetenango薇薇特南果產區,目前有330戶小農成員,其中316戶爲當地原住民。2000年通過公平交易認證,小農的收入和基本生活條件都獲得改善,地區的經濟狀況穩定也減少人口外移流失。合作社進行婦女計劃,改善婦女的營養攝取,工作技能訓練。合作社並獲得友善鳥類認證,對保護區域生態有很大的幫助。
危地馬拉”在古馬雅文的意思是“有許多樹的土地”,生長的咖啡有98%是樹蔭下栽植,形成友善鳥類的生態環境。得天獨厚潔淨水源及活火山地質,多變化的微氣候,創造出咖啡產區截然不同的風味。
淺烘焙City(清香):榛果味中帶著藍莓香,葡萄柚的酸細微而明亮,口感平順,此烘焙度的甜是仙楂的水果甜。
中烘焙(一般B):山核果香,酸變的十分柔和尾端往上微揚,口感單薄,牛奶巧克力的甜,回甘帶著花生粉的餘韻。
重烘焙(一般C):巧克力取代了榛果的香氣,酸冷卻後纔出現,口感是中度黏稠平滑,甜是麥芽糖烘烤後發出的氣,細膩的煙燻味在回甘時出現。
烘焙至略濃(Full-City+或dark)時,巧克力和可可的香氣十分吸引人但口感依然維持精美,乾淨,細微的特性。
■ 產區:薇薇特南果
■ 品種: 波旁 Bourbon 、卡度拉 Caturra、卡度愛 Catuai
■ 處理法:水洗處理
■ 認證:友善鳥類認證 有機認證
■ 公平交易 Fair Trade Organic Bird Freiendly
■ 豆相: 大於 15 目
■ 參考風味:杏桃、萊姆、巧克力、蘋果
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間
關注公衆號,發送 126516 免費閱讀全文
2018-10-25 22:03:54 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-