coffee一詞起源於埃塞俄比亞的卡法地區。卡法是埃塞俄比亞的咖啡生產地，也使咖啡最早被發現的地方，它本身帶有“力量和熱情”的意思。咖啡在傳入阿拉伯之後被稱作"kawha"。從這一詞源延伸便化爲coffee(英語)，caffe(意大利語)，caf(法語)，kaffee(德語)，커피(韓語)，咖啡(中文)等多種語言。

　　咖啡的意思也有很多種。字典上雖然把它稱之爲“烘焙的咖啡種子”，實際上包括

　　咖啡樹的果實，種子，烘焙的種子，萃取製作出來的飲料，用飲料加工製作的商品等都可以叫做咖啡。咖啡業界把備受重視的咖啡種子稱作爲“豆”——一種大小和外觀和咖啡種子相似的東西。沒有烘焙的叫做“生豆”，烘焙好的叫做“烘焙豆”。

　　我們國家一提起咖啡大部分都指的是速溶咖啡。這是對咖啡的萃取液進行濃縮乾燥結晶而做成的只要用熱水一衝就可以直接飲用的飲料製劑。根據製作方法可分爲乾燥法，冷凍法和雙重乾燥法制作的三種。乾燥法是把咖啡液體放在乾燥高溫的空氣中使其迅速揮發乾燥，冷凍法是把咖啡液急速冷凍使其水分昇華，雙重乾燥發是先將水分分離形成一定大小的顆粒然後再次使顆粒乾燥的方法。速溶咖啡的優點是食用方便而且可以自己調解濃度。

　　跟速溶咖啡相對應的事regular咖啡，即原豆咖啡。當然原豆咖啡液具有多種多樣的意思和性質。straight(產地)咖啡是指具有地域特性的咖啡,也稱之爲regionale咖啡。幾種產地咖啡混合之後產生新的香和味——這叫做綜合咖啡，即混合咖啡。

　　最近經常聽到“organic咖啡“一詞。簡言之，指的是用有機肥生產的咖啡。需要很多投入和悉心栽培的有機農咖啡被認證爲高級的咖啡。曾經一度廣受歡迎的香咖啡(flavored coffee)是人工加香而調製的咖啡。

　　“生豆”指的還有另一種情況：在點單之後直接烘焙然後萃取出來的咖啡。這確實是“現炒現磨”咖啡。不過整個製作過程需要20分鐘以上的時間。arranged(花式)咖啡是在原豆咖啡上添加或裝飾香辛料，奶油，巧克力等做成的咖啡。

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