厄瓜多爾|薩莫拉欽奇佩省Imbana產區維達利安諾瑪瑞諾|全水洗卡

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:48:59

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　　厄瓜多爾|薩莫拉欽奇佩省Imbana產區維達利安諾瑪瑞諾|全水洗卡杜拉、鐵皮卡的風味？

　　位於南美洲哥倫比亞和祕魯中間的厄瓜多，咖啡栽種的歷史相當悠久。當維達利安諾瑪瑞諾（Vitaliano Merino）談到他的農場與咖啡時，可以很容易地看到他眼睛發亮。瑪瑞諾現在 70 歲，他不僅喜愛品嚐咖啡，還是一位咖啡農，更以出色的品質而聞名。他是 2017 年布拉卡莫羅斯杯的冠軍。“布拉卡莫羅斯杯”（Bracamoros Coffee）這個名字，是向 Imbana 小鎮的原住民布拉卡莫羅斯族（Bracamoros）致敬；爲了提升厄瓜多爾爾精品咖啡的品質，舉辦了這個競賽，藉由獎勵來激勵當地咖啡農。大概再兩年，瑪瑞諾的農場將會成爲有機種植的農場。他是小型有機農業出口聯盟（Federacion de Pequeños Exportadores Agropecuarios Orgánicos; APEOSAE）成員，APEOSAE 聯盟鼓勵他提高咖啡生產品質，同時並改善種植方式與農場環境。就遠期目標來說，若能在農場裏種植甘蔗，瑪瑞諾同時也能完成夢想。

　　厄瓜多爾西邊外海約1000Km處，位於太平洋赤道正下方的羣島，就是厄瓜多爾的Galapagos羣島。這裏所生產的咖啡稀有，較少在一般消費者間流通。此羣島是被聯合國教育科學暨文化組織（USECO）所認定的自然保護區域，相關法律明文規定整座島嶼不可使用任何化學藥劑或肥料，當然也就被美國的OCIA認定爲有機咖啡的生產地。種植咖啡的區域集中在名叫San Cristobal的島嶼，標高約800——1200m,.由於海島型氣候因素，種植區域長年有濃厚的雲霧覆蓋，並且擁有茂密多樣的植披，被全世界咖啡玩家視爲珍品的加拉帕哥斯咖啡就是種植在此既原始又自然的超完美生態中。根據相關文獻指出，1875年由法國農業學家Don Manual Gobo將Borubon種子帶入此地開啓了Galapagos羣島的咖啡史，曾經有很長一段時間這些咖啡樹在林間閒置，任其生長，直到1990年才由Gonzalez-Duche家族接手重整，目前莊園全名爲“Hacienda El Cafetal San Cristabal”，其所生產的咖啡，從栽種到後製加工處理，都受到嚴格的環保法規規範，年產量大約1150袋，種植的品種仍爲當年移植來的“老波旁”種。

　　●洛哈地區

　　洛哈地區在厄瓜多南部，緊鄰安地斯山脈，是世界上栽種咖啡最高的地區之一，海拔1450-2000公尺，也是該國重要的咖啡出口城市。咖啡豆品種爲鐵比卡，以水洗法處理，多以林蔭的自然栽種爲主，當地海拔高、氣候變化以及土壤品質都非常適合咖啡生長，擁有衆多種植咖啡的優良栽種條件。

　　●加拉巴哥羣島

　　南美厄瓜多海域，位於赤道正下方，是個神祕又魅惑的島嶼羣，在加拉巴哥諸島上棲息著，許多這裏纔有的固有種，由聯合國教科文組織宣誓爲”人類文化與自然遺產”。

　　因此法律嚴密地禁止肥料、除草藥、殺蟲劑或所有其它化學制品的進口或用途。

　　由OCIA認證及雨林鳥類保護認證有機遮陽栽種環境，再加上海島獨特的氣侯學，這創造了芳香、與厚實的口感。

　　Galapagos coffee就如同精品咖啡中的珍珠，難能可貴的同時具有花朵般的芳香和醇厚的口感。花朵與水果般的甘甜與餘韻，其風味完全不遜於聞名的牙買加藍山與夏威夷可娜咖啡。

　　豆種：卡杜拉 Caturra、鐵比卡 Typica

　　產區：Imbana 區；薩莫拉 Zamora；薩莫拉欽奇佩省 Zamora Chinchipe

　　生產者：維達利安諾瑪瑞諾 Vitaliano Merino

　　農場面積：15公頃，7公頃種植咖啡

　　海拔：1750米

　　處理法：全水洗 Fully Washed

　　風味：油桃、白葡萄、番石榴，牛奶巧克力尾韻

　　前街推薦衝煮：

　　濾杯：Hario V60

　　水溫：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間