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• 　　厄瓜多爾Zumba倫巴產區|阿克琳農協水洗鐵皮卡、卡杜拉、波旁的風味？
   
  　　來自厄瓜多爾南部一個接壤祕魯邊界一區的精品咖啡生豆生產者的合作社組織，該協會是一個更大的咖啡生產者聯盟的一部分。該協有極佳的協調及領導，這有助於他們定位自己爲頂級厄瓜多爾咖啡的生產者，來自這合作社的咖啡生豆已經多次贏得Taza Dorada大賽席次。Taza Dorada大賽已舉辦多年，是由咖啡農提交所生產的精品咖啡生豆，由國家和國際評審品評，以決定哪些是最好的微批次，等於可以說是厄瓜多爾的COE，與COE制度不同的是，Taza Dorada並不採取拍賣制度，得獎批次的咖啡生豆幾乎會被識貨的買家全部預訂。這一區域的小農仍保持栽種傳統品種如梯比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）等的優良傳統，這也一直是他們成功的關鍵。
   
  　　厄瓜多依不同地區氣候及地形條件摘種阿拉比卡咖啡，例如在南方Loja省份擁有世界極高海拔（介於1600-1900公尺）咖啡種植園區。亞馬遜森林也有種植咖啡；Zamora Chinchipe省分高地咖啡種植，避免了當地去森林化的危機。另外在厄瓜多黃金海岸區el Oro高地所種植的咖啡，因安地斯山脈冷風與太平洋流熱空氣交會，形成了濃郁的霧，並局部地覆蓋當地咖啡園區。高海拔、土地的條件及良好的後製，造就了當地具有特殊風味的咖啡---酸度、香味及口感平和且帶有濃郁核桃滋味。在厄瓜多沿岸，Manabi是相當重要的咖啡產區，其園區約位於海拔400-600公尺，因歸功於洋流所形成的區域型氣候，使其咖啡的味道不同於其他低地種植的咖啡。其口感與香味極佳且酸度中和，非常適合Expreso咖啡的製作。
   
  　　氣候在這區域是非常特別的，幾乎全年溼潤，且氣溫波動非常宜人，從攝氏12 - 28度，平均大概在20度，這樣的天氣非常適合咖啡生長，而且反映在杯中風味的表現。厄瓜多爾南方典型的咖啡生豆莊園多屬有機栽植，且作物極具多樣性，玉米，捲心菜，香蕉，蜜蜂，牛，魚，水果和咖啡等都會在莊園裏一起種植。咖啡葉繡病對這區域的咖啡生豆生產者來說一直是個威脅，葉鏽並以使哥倫比亞的咖啡生豆產量下降50％一兩年。抵抗葉鏽病最簡單的解決方案是密集的化學應用，但這區域的咖啡農民因其對環境的尊重使他們採取較堅定的有機路線。
   
  　　產區 倫巴（Zumba）， Zamora-Chinchipe
   
  　　海拔 1,300 - 1,900公尺
   
  　　種植品種 梯比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）
   
  　　生產者 合作社成員小農
   
  　　年雨量 約1,000 – 1,500 mm
   
  　　氣溫 攝氏12 – 28度
   
  　　面積 每名成員小農約1.5公頃
   
  　　處理法 水洗
   
  　　風味：前段柑橘酸香、莓果香氣，中段桃子香氣、尾韻綠茶、捲菸帶花香，口感堅實層次豐富
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間　　 
   

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